大刀鱼怎么炖好吃？
一、材料
大刀鱼两条，葱姜适量，香菜两根，干辣椒5个，八角一个，花椒20粒左右 二、做法步骤
1. 锅中放适量的油，加热后放入八角，花椒炸出香味，然后加入干辣椒丝和姜片一起炒。
2. 把鱼放入锅中一起煎制。 注意不用翻炒，就保持锅里的温度慢慢煎吧！ 煎的过程中可以适当的晃动一下锅子，防止鱼皮粘锅底。
3. 煎至两面金黄，就可以放入葱丝和适量生抽，老抽，糖，醋，胡椒粉调味了。（这里我放的是蒸鱼豉油）
4. 大火烧开之后，小火焖制20分钟左右就可以了。 (如果喜欢软一点口感的，可以再多焖一会儿)
5. 鱼汤中放入葱花，香菜，淋上少许香油就可以端上餐桌啦！
三、小提示
1. 一定要用冷水煎鱼哦，这样才不会让鱼肉粘锅糊掉。 如果是热水的话，刚下锅那会鱼肉是熟的，只是外表酥脆，里面还是鲜嫩的，如果水温过高，鱼肉就会老掉了。
2. 如果不喜欢吃太辣的，可以不放干辣椒，或者少放一点儿。 我家小朋友就比较能吃辣，所以辣椒的量我是按他吃的来放的。