熟羊肉怎么炒菜好吃？
作为一个西北人，以自己吃羊肉的方式回答一下这个问题。 先放图，刚买回来的羊肉，还在路上的时候就迫不及待的想好了做法（不知道为啥上图这么不情愿）。 一、爆炒羊杂 首先把买回来的羊肉用清水浸泡出血水（我一般是泡一个小时以上）； 把羊杂洗净切成碎片或者小块（别切太大块，不好炒熟而且嚼着也不方便）；辣椒切圈、香菜切段备用； 再准备一碗生抽和胡椒粉，用来调味。 热锅凉油，油热之后加入切好的羊杂进去翻炒，等到羊杂稍微变色，加入两勺豆瓣酱或者剁辣椒进去翻炒均匀，然后加入切好的葱姜蒜以及干辣椒一起煸炒出香味，接着加入白酒去腥。 然后再加入辣椒圈和生抽翻炒均匀，最后加入香菜出锅即可。
二、手撕羊肉 羊肉比较合适的做法就是炖着吃或者烤着吃，但是今天要做的就是手撕羊肉。 还是先用清水将羊肉浸泡出血水分，然后把羊肉冷水下锅，大火煮开之后再煮5-8分钟，然后将羊肉捞出放凉并冲洗干净表面的浮沫。 准备一个碗，倒入两勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+一把冰糖+两勺豆腐乳汁，调成拌饭的口味就行。
把调好的酱汁倒在放凉的羊里，抓匀了让羊入味儿。接下来就是把羊肉的手撕成细条状，越细越好。（这里如果怕撕不好的话可以借助于擀面杖之类的工具） 最后把切好的葱花和蒜末放在最上面，浇上热腾腾的热油，一声“滋啦”过后就完成啦！
三、干锅羊肉 这道菜需要准备的食材比较多，而且是各种食材混在一起炒，有点类似火锅的做法。 所以先把需要的食材都准备好，清洗干净之后沥干水分或者控干油分。 我用的是胡萝卜、青笋和木耳，所以先把它们分别焯烫一遍，过凉水后沥干备用。 锅烧热之后倒入植物油，放入切好的姜蒜末爆香，接着倒入焯好水的蔬菜一起炒制断生，然后加入适量食盐、鸡精调味，最后撒入葱花点缀一下即可。 等所有食材煮熟之后还可以撒入一些白芝麻和花生碎提香。