白面都能蒸什么作用？
白面（小麦粉）是一种常见的谷物粉末，主要由小麦磨制而成。它在烹饪和烘焙中有着广泛的应用，可以制成各种食物，如馒头、面条、烙饼、面包、蛋糕等。以下是白面在不同食物制作中的作用：
1. **提供结构**：白面中的蛋白质主要是面筋蛋白，当与水混合并经过揉捏后，这些蛋白质相互交织形成具有弹性和延展性的面团，为最终的食品提供了基本的结构框架。
2. **吸收液体**：白面能够吸收水分和其他液体成分，使其在面团或面糊中均匀分布，这对于确保成品的口感和质量至关重要。
3. **发酵能力**：在某些情况下，如制作面包时，白面可以与酵母结合进行发酵，产生气体使面团膨胀，形成多孔且松软的内部组织。
4. **增加粘性**：淀粉是白面中含量最高的成分之一，它在加热时会糊化并具有一定的粘性，有助于粘合食材，保持食物形状完整。
5. **改善风味**：虽然白面本身味道清淡，但在长时间加热的过程中，其表面可能会发生美拉德反应，生成复杂的香气物质，从而提升食品的美味度。
6. **营养供给**：白面含有一定的碳水化合物、少量的脂肪、矿物质和B族维生素，为人体提供能量和基本的营养素。
总之，白面的多功能性和可塑性使其成为全球许多文化饮食体系中的基石原料。