哪种土豆适合做土豆泥？
从口感上比较，新鲜的土豆做出来的土豆泥是松软的，而没有新鲜土豆的地方做出来的土豆泥会稍微硬一点，但不管软硬，都不错，各有特色。从颜色上比较，去皮带丝的土豆做出来的比去皮不带丝的更白一点。
如果做带沙的土豆泥，必须用新鲜的带皮土豆。带皮土豆蒸熟后碾成泥，再把土豆泥下锅炒熟，然后放蛋黄，拌匀。如果不用带皮土豆，加点胡萝卜丁、生菜叶子一起炒，也挺好。
土豆泥不用加水，直接蒸熟，用勺压烂，不用太精细，带点土豆头的颗粒感更好吃。喜欢咸味，可以加点盐；喜欢甜味，就加点糖。当然，最好还是单吃，这样才能吃出土豆原本的味道。
而如果想把土豆泥做成饼，就不用加水了，直接炒。最好用原汁机榨汁，虽然看起来会很少，但足够吃很多天了。想喝热的，就把榨好的土豆泥牛奶加热；想喝冰的，就冰箱冷藏。还可以加燕麦片、水果，都非常不错。
如果是想带壳一起吃，就要选颜色深的带皮土豆。这种土豆淀粉很多，所以炒熟后比较糯，还好消化。不能用铁锅蒸或者煮带皮土豆，否则颜色会变黑。