把新鲜的笋用淡盐水浸泡半个小时，然后冲洗干净切成薄片状备用； 把鸡腿斩成小块儿，放入锅内，加两片姜，料酒和适量盐煮熟（可放少量味精），捞出浸泡在冰水里备用；
烧一锅水，沸腾后加入少许小苏打，把切好的笋放进去煮10分钟左右，去掉涩味，然后用清水冲洗干净，沥水备用； 在碗内倒入蒸鱼豉油、糖和适量老抽调成酱汁备用；
热油锅，把剁碎的蒜和小米椒下锅爆香，然后把笋倒进去炒出香味，再倒入调好的酱汁焖5分钟，让味道充分融合就可以了！
这道下饭小菜就做好了，鲜香味美，连汤带菜全下肚，吃得你浑身发热，额头冒汗！
凤隽瑶优质答主咸鲜味：鸡块洗净沥干，加姜丝、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等调味品腌制20分钟，加适量生粉拌匀，下油锅九成熟炸至表皮金黄后捞出。春笋切片与干辣椒用油炒香，随后倒入炸好的鸡块一起翻炒，炒均后盛出装盘。
麻辣味：鸡块洗净沥干，春笋去皮切片，加入花椒、辣椒粉、盐、糖、生抽等调味品拌匀后，装盘入锅隔水蒸30分钟左右，肉熟笋软嫩后出锅。
汤鲜味：将鸡块、春笋块与生姜一同入锅，加入料酒、生抽调味，倒入适量开水后，大火煮开转小火煲至1.5个小时左右，根据口味加适量食盐调味后即可出锅食用。
豉香微辣味：将鸡块洗净切小块，加入豉油鸡汁、花生油、蒜末腌制15分钟后，高油温炸熟捞出，将春笋去皮切片过沸水后也捞出，锅中留少许底油，加入生蒜片、干辣椒、豆瓣酱、蚝油煸香倒入春笋、鸡块翻炒均匀后出锅。
