牛骨怎么炖好吃？
在炖骨头之前，我们先要将大骨放入清水中浸泡，大约两个小时左右的时间，这样可以有效的将血水泡出来。 之后我们再将大骨放入到锅中，加入凉水开始进行炖煮，等到将水烧开之后，再煮十分钟，然后我们需要捞出排骨，用凉水反复的冲洗，这样能够有效的减少肉类的腥味儿。 在处理完骨头以后，我们还需要准备一些佐料，比如说需要准备葱、姜、蒜等，这些都可以有效的去除肉类中的腥味和油腻感。而且还可以让汤的口感变得更好。 之后再将准备好的辅料和葱姜全部切成块状备用。 然后再烧一锅开水倒入适量的料酒和醋，再将切好的大骨放入锅中烫一下捞出来沥干水分就可以了。
接下来我们就可以开始炒佐料了，起锅烧油，放入干辣椒和大料一起炒香，再放入葱姜蒜末，翻炒均匀出香味后就可以放入大骨翻炒片刻，再放入生抽老抽继续翻炒上色，最后把炒好的食材倒入砂锅中加入适量的温水盖上盖子开大火煮开之后转小火慢炖一个小时以上，最后放上少许的食盐调味即可！ 大骨汤要炖得好喝，首先就是选骨头很重要，猪身上各个部位的骨头味道不同，口感也不同，一般来说猪脊骨的肉少而髓多，吃起来会有一股香气；肋排因为靠近猪肉中间所以肥瘦适中；前腿的肉比较嫩且不柴；而后腿呢则肉质紧实。 其次火候也是非常关键的，小火可以使骨头里面的营养成分慢慢释放进入汤里面去，使汤汁变得更加鲜美，如果火太大，很容易造成肉质变老变柴影响口感。 最后还有一点需要注意的就是不要直接将骨头放在锅里煲汤，一定要先焯水一遍，可以去掉骨头表面的污物以及血水，还能减轻骨头煲成的汤的腥味哦~