鱼干怎么煮好吃？
说到这，我必须要说我们这里有一道硬菜叫做“霉豆腐烧鱼” 霉豆腐是南方一种特色风味食品。霉豆腐又称腐乳、豆腐乳等，它是用淡黄或红黄色圆形小块或椭圆形的块状，表面粘着一层透亮的白色霉菌，鲜而微甜、芳香扑鼻的豆腐发酵制成。
据说这种食品早在汉朝就已经开始流行食用了。相传汉文帝时，淮南王刘安发明了豆腐。一天，他吃了一碗黄豆做的饭菜，觉得味道很一般，就让下人再做一些新花样。可是第二天饭做好后，他却觉得还是老模样没什么变化，心里非常生气，就把负责做饭的下人叫来大骂一顿。这个下人心甘情愿地接受了主人的责备。可是他想，要是我自己来做饭一定不让主人再吃这样的饭菜了。于是他天天琢磨怎样把黄豆加工成美味可口的食品。有一天，当他正在山上采药时忽然看见草丛中有很多白色的小虫子在爬动。原来这是一种叫“曲儿”的真菌，平时常长在谷子上。
下人灵机一动，马上采摘了许多“曲儿”带回去做实验。他把采来的蘑菇和浸泡过的黄豆拌在一起，放在一个瓦缸里，然后用泥巴封住，过了一个月后再打开泥封，顿时香气四溢。由于是第一次制作腐乳，所以颜色不是很白，味道也不是很鲜美。但他还是把腐乳拿到淮南王府请皇上品尝。皇上吃了以后觉得很可口，就命令下人做给所有大臣尝尝。大家吃了之后都赞不绝口。就这样，腐乳慢慢流传开来，成了我国传统名产之一。
后来，人们不断改进制作方法，使腐乳的颜色越来越好看，味道也越来越鲜美。现在许多地方都有生产腐乳，如浙江绍兴的腐乳有绍兴腐乳和黄酒腐乳两种；福建龙岩产的腐乳称为客家豆腐乳；广东佛山地区出产的有南乳、北腐乳之分等等。 现在霉豆腐的做法是这样的：将豆腐切成小块装入玻璃瓶内，撒上一些盐，然后用手轻轻挤压一下，让盐均匀沾在豆腐上。最后再用保鲜膜将瓶子密封起来。这样大约10天左右就可以制成美味的霉豆腐了！
做法是这样：先把鱼处理好洗干净待用。然后把霉豆腐切成小块备用。接着把锅烧热放入一点点油，把切好的霉豆腐放进去小火慢炒一会，让豆腐吸收一点油的香味，然后再加入少许水继续翻炒片刻（注意不要加得太多，因为霉豆腐本身也有点咸味）。等到水差不多被炒干了之后再倒入适量的豆瓣酱一起搅拌均匀就可以了起锅装盘啦~~~这道菜看起来有点类似水煮鱼，只不过用的是霉豆腐代替了辣椒而已^_^吃起来辣中带香，特别开胃下饭哦~~哈哈……