海蟹蒸好吃还是煮好吃？
我吃过最好吃的螃蟹，是在山东青岛的崂山风景区旁边的一个农家院里吃的，是当地渔民自己打捞上来卖的，价格也不是很贵，四只一斤左右，毛重一斤左右的就要八块钱一只了。那个螃蟹肉质鲜嫩，香味扑鼻，一点腥味都没有，蘸着酱油和小米椒，鲜、咸、香、辣，美味极了！
后来回到北京，就想吃这个好吃的螃蟹。但北京的海鲜都是冷链运输，新鲜程度自然不能和刚捕捞上来的比，再加上养殖的环境不一样（海里和池塘里的水性质不同），味道也很不一样。但我还是很想吃到这种好吃的螃蟹。 于是我就想办法自己做。
一开始，我想到了蒸。因为用清蒸的方法能够最大程度保留营养。所以我就按照酒店蒸螃蟹的方式去做——直接把螃蟹上锅蒸熟。但这种吃法好像并不能把螃蟹做得更好吃。螃蟹还是原来的样子，有点腥，不是特别嫩，也没有原来的鲜。
接着我又试了一下水煮。也是把螃蟹洗干净后直接放水里面煮熟。但这样做出来的螃蟹，颜色发白，有些部位还发灰，看起来就不怎么新鲜，味道也有点腥。 但问题是，我在饭店里吃到的螃蟹，就是白水煮的啊！那么到底是因为水不干净有脏东西，还是水本身的味道盖住了螃蟹的鲜味呢…… 后来在书上看到一种做法叫“浸泡”。大概是说，先把螃蟹用清水冲洗一下，然后放入容器中，倒入没有加入任何调料的淡盐水，让水完全浸没螃蟹，放置两小时后再蒸煮就可以了。 我就按照这种方法去做了。果然做出来之后，螃蟹的颜色呈亮黄色，有些部分还有淡淡的绿色，看起来就很新鲜很有食欲。而且也没有腥味了，咬开壳，里面的肉是粉红色的，看起来很细嫩，吃起来确实也挺嫩的，鲜咸适口。
所以说，要吃到新鲜的，又好喝的螃蟹，还是要多花点心思的。