腰子怎么炒好吃？
爆炒腰花，是一道地方传统名菜，鲁菜代表作之一，在全国各地均有制作，其菜品特点是口感嫩而入味。 制作主要采用新鲜的猪腰，将其去臊后切好，然后进行炒制而成。在烹饪过程中加入酱油、黄酒等调味料增加腰花的香味和色泽感。由于这道菜对厨师的刀工和技术有较高的要求，因此一般酒店会交给师傅来操作，消费者们可以品尝到美味且颜值高的菜品。
食材准备：新鲜猪腰2个、青蒜苗1棵、大葱1段、生姜1块、料酒5汤匙、生抽3汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、盐适量；
做法步骤：
1.把新鲜的猪腰清洗干净，去掉中间的筋膜，再次洗净备用;
2.把洗干净的猪腰竖着一切两半，再横过来切成两半，用刀轻划出网状的花纹;
3.将切好的猪腰放入清水中浸泡，并用手轻轻抓洗至水清，反复换水至水清，倒掉清水再放入葱末和姜末抓洗几遍去除腥膻味捞出沥干水分待用;
4.青蒜洗净切段，大葱斜切片，姜去皮切片：
5.锅内烧开水，倒入料酒，下入猪腰，待水再次烧开后快速捞出，焯过的猪腰要沥干水份待用;(焯水能去除猪腰的血水和腥味)
6.锅内油烧热，下葱蒜爆香，随后下入猪腰快速翻炒，调入料酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀(注意火不能太大);
7.最后下入青蒜叶稍炒片刻，即可出锅装盘。
一、原料选择：猪的肾俗称腰子，是动物内脏中的一种，分为内肾和外肾，通常所说的腰子是指肾脏的外侧部分，也称“腰头肉”或“肚儿肉";外肾即睾丸也叫“外腰"，又称"精胯子”，多用来做汤。 选购腰子时，一般以新鲜光亮、表面无血外膜、质地坚实有弹性、无斑点、无虫蛀的为好。若外表呈黄色或灰黄色，粗糙且有粘液质，质地松软，弹性差者，说明不新鲜。如为带皮的腰子则要观察其颜色是否正常，皮层是否干燥，肉质是否有发红现象，如有则不宜购买食用。另外，有的商贩为了降低成本，用冷冻时间比较长的腰子解冻后再卖，这样的腰子不但质量差而且不易炒熟。所以，买腰子时还要看其是否经过冷冻。
二、加工技巧：首先，要将腰子的正面与反面分别切上一道，以便在清洗时容易冲净血污。
其次，因为每片腰子上都连着一根白色的筋，如果不去除掉会影响成型。方法很简单：从中间切断并将整根白筋拉出即可。最后，就是切片了。腰子切好后要用清水再次冲洗一下，这样可以减轻腰子的异味。
三、注意事项：1、在炒腰花的过程中要注意掌握火候，以免腰花炒老发硬影响口感。2、腰花一定要彻底清洗干净，尤其要注意去除内部的白色肾丝膜，否则会有异味残留。3、炒腰花最好选用新鲜猪腰，若是冷冻产品要在冷水中自然解冻后方可使用。冰冻腰子化开后不宜久放，应尽快处理完毕。