冷糍粑做法简单，但是要做的好吃还是挺难的。首先就是要选米，做粿用的米要选择籼米（也叫细粮），不能用粳稻（糯米）来做； 然后就是浸泡，把米泡几个小时就可以了，不要太久，不然会影响口感。 我一般是用蒸的，上锅大火蒸熟，大概需要40分钟左右吧。 蒸好后趁热打成泥状，这个时候会比较黏，你可以加入一些清水，但是不要加太多，不然会影响口感。
接下来是最重要的步骤，调馅料！我们潮汕地区冷糍粑是有很多不同馅料的，芝麻、绿豆沙、花生粉加上红糖搅拌成的内馅很常见，不过最好的吃法我个人还是觉得是甜萝卜丝和咸菜肉末做的馅料，不过这个比较麻烦，要熬酱。用酱油、豆瓣酱、蒜泥等调出来的酱汁也不是不可以，但是味道就没那么好了。 调好馅料后就可以将馅料包起来了，可以用勺舀起一团粉团，压成饼状，放入馅料，然后用虎口慢慢推入，收口，再揉成球形就可以了。全部弄好之后放在蒸锅里，蒸汽上来后蒸15分钟左右就好啦！
最后可以切一下，这样会比较好看。 做好的冷糍粑晶莹剔透，Q弹润滑，一口下去有浓浓的米香和着甜而不腻的红糖香味在嘴里弥漫开来……真的很好吃哒～
谷宇峥优质答主首先选择上好的糯米用清水浸泡一晚。泡好的糯米捞出再用清水冲洗沥干水分，用干净的纱布将泡好的糯米包起来，扎紧口。将泥沙放入锅中用水煮开，然后将扎好的糯米放进煮，小火煮20分钟。这个要注意扎得不要太紧，否则蒸汽进不去，糯米就不好熟。同时水开了以后锅中要时不时的搅动。也可以在糯米上压一块清洗干净的板子。
煮好的糯米捞出用重物压成粑，再上蒸笼蒸两三个小时，蒸出一锅粘稠、洁白、有粘性的糍粑。将蒸好的糍粑舀出放入大铁碗里，放在火上不停地用筷子搅拌，在糍粑慢慢冷却的同时要不停地进行搅拌，直到糍粑变硬但仍软弹，冷去后的糍粑也叫凉糍。
然后就可以制作糍粑了，锅中加入适量的菜油和白糖，开火加温，糖热后加入准备好的糍粑，用锅铲不停地翻炒防止糍粑粘锅。热糍粑一般出锅就可以进行食用，糍粑脆脆、甜甜的。
糖要多加点不然糍粑就不甜。
糍粑蒸好后放凉了再压扁，擀成长条。擀好后切成小方块或条状。然后放回锅里煮。煮开，放入糖，煮匀即可。糖可以多些。煮开后的糍粑软糯糯，香喷喷的。
糍粑制作完成后放入冰箱中冷冻上，吃的时候拿出来用油炸，炸出来的糍粑外脆内糯，同样非常好吃。
这个糍粑可以蒸热后，加些腊肉同蒸，味道更为独特。
