鸡蛋肠怎么做好吃？
蛋肠是一道广东省的传统特色小吃，属于客家菜。制作材料有米浆，咸蛋黄、鸡蛋等，主要调料有味精、猪油（炼制）等。其特点是外脆内软，爽滑香甜。 做法简单，可作早餐或点心食用。 【原料】
猪肥瘦肉600克，水发冬菇25克，虾米15克，精盐7.5克，味精3克，白糖5克，淀粉80克，湿面粉40克，熟猪肉末、葱末各少许，生油适量。
【制法】
①将肉剁成茸，放入盆内，加入精盐、味精拌匀后稍腌；将水发香菇和虾米切成粗粒待用。
②把已腌好的猪红剁碎，加入味精、生油搅至起胶，再将冬菇粒、虾米、淀粉倒入拌匀；再把鸡蛋打匀与猪红肉一起搅拌至滑膏状。
③在炒锅内放入熟猪油，烧至微黄时，将粉浆舀入锅中，边舀边摇锅使其呈圆型薄皮状，煎至两面微黄色即捞起，冷却后改刀装盘即可
【特点】
色泽金黄，香滑爽口