酸菜鱼和水煮鱼哪个好吃？
我喜欢吃酸菜鱼，但更喜欢做水煮鱼。 可能跟性格有关吧！我是一个很容易急躁的人，而喜欢做水煮鱼就需要很大耐心去准备。所以每次做水煮鱼都可以好好的放松心情。 我做的不是很正宗，但我吃得很开心哦！
食材：草鱼一条（1.5斤左右），豆芽300g，油适量，盐4小勺，鸡精2小勺，白糖2小勺，淀粉两勺，鸡蛋清一个，干辣椒一把，花椒一把，麻椒一把，葱姜蒜若干。 做法步骤：
第一步：处理草鱼。把鱼洗干净，剪下鱼头，剁下鱼尾，然后顺着脊梁骨将鱼肉片下来，再把腹部的刺也剔除掉；
第二步；腌制鱼片。把片下来的鱼肉横放在菜板上，沿着菜的纹路用刀将鱼肉薄厚均匀地片出一片一片的鱼片来，切的时候注意不要把鱼刺切断了哟~在切好的鱼肉里放入适量的盐、料酒和一小勺的葱姜蒜末用手抓匀后再加入一大勺的淀粉和一大勺的蛋清将鱼肉上浆备用;
第三步：炒料。起锅热油，放入两勺的油烧至七成热后下入姜蒜末爆香，再放人花椒、辣椒及剩下的葱花继续翻炒出香味，注意这里一定要先把花椒和辣椒等佐料的香味煸炒出来后才把花椒和辣椒一起放入锅里哦！这样才可以保证做出来的水煮鱼又麻又辣啊！
第四步：烫豆芽。豆芽洗净后放入盛有开水的锅中焯水至断生盛出垫在碗底待用。因为鱼的味道比较清淡，需要一些重口味的配菜来调和一下，所以我通常会选用水煮方法来做蔬菜，简单又美味！
第五步：烫鱼片。用一个大碗舀二勺煮好的麻辣火锅底料倒入已经沸腾的汤中搅拌均匀使味道充分溶解于汤汁之中；然后把鱼片一片片的放入锅中开始烫制，用筷子轻轻拨散使之受热均匀，待鱼片刚熟时便可连汤汁一并倒入装有豆芽的碗中。
第六步：泼油。在鱼片和汤汁上面分别撒上一点葱花、芝麻粒以及芹菜末用来增香，然后另起一锅烧热适量的食用油浇到撒好作料的碗里，“叮”的一声，瞬间香味四溢哈！