窝瓜炒火腿好吃吗？
作为地道山东人的我，对“窝瓜”这个叫法真的是毫无办法。。。在我们那里，这玩意儿只有两个称呼——“南瓜”和“冬瓜”。。。 至于这道做法，在我小时候确实是常见的菜式(现在也偶尔能见到)，但用的不是这种老南瓜，而是细长的湖南香芋(类似于这里的“紫薯”)、子姜(类似这里的新鲜生姜)和葱头(就是大葱的葱白部分)一起炒着吃的。不过材料换成上面这三种，味道其实也差不多~~ 以下抄自百度百科“蒜薹炒火腿”词条 用料： 生火腿300克，大蒜薹400克。 精盐2克，味精1克，绍酒15克，酱油7克，熟猪油30克。
制作方法： (一）将大蒜薹洗净，切成3厘米长的段。火腿切片。（二）炒锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时，投入蒜薹煸炒至半熟，加入绍酒、酱油继续煸炒入味，再投人火腿片，用旺火炒至熟烂，调以咸度适口的食盐和味精拌匀装盘即成。
当然，在百度百科里，这道菜也是被归到“家常菜”之列——说明虽然是大众食谱，但确实是有一定技术的含量的(对于不熟悉的人来说，确实有一定的门槛)。
首先，不同的食材需要不同的处理方式。比如“生火腿”，需要用淡盐水浸泡(我是这样做的：清水中放入适量小苏打，水量没过火腿，浸泡30min后冲洗干净)，这样才能尽量去除残留的腥味；而“大蒜薹”则必须除去两端(因为含有较多纤维，且不易煮熟），清洗干净后，用刀削去表面厚皮(这样可以缩短炒菜时间，确保成熟程度一致)。
其次，各种调料的用量和时间的把握也很重要。比如盐，一定要到最后才放，而且必须是少量多次添加，保证口味相对纯正；再比如酱油，如果是传统发酵工艺制作的酱油，那颜色会比较深，而且带有自然发酵产生的香味，是很好的调色和增香食材——但如果使用的是人工合成氨基酸钠基酱油，那就没什么香气而言了，唯一的作用大概是调色而已…… 还有油的选择。如果是做素菜(比如这道“蒜薹炒火腿”)，最好选择植物油;如果是有肉菜(比如红烧肉)，那么建议用动物油脂，这样可以让菜肴的滋味更加浓郁(如果用植物油炸蔬菜，会吸附许多游离脂肪酸，吃到嘴里会变得又腻又油；而如果用豆油、葵花籽油等炒肉类，则会破坏里面的营养物质，如脂溶性维生素会遭到氧化破坏，有益健康的脂肪会被氧化成饱和脂肪酸，从而影响健康)。 最后，需要注意的是，由于不同菜品的用时差异很大(主要是火候难以拿捏)，所以应该“有火慢炖，无火备用”——也就是说，烧菜的时候要在边煮边炒的过程中不断观察，及时调节火力大小。而没烧好的菜要盛出来，放在旁边备用，防止烧煳或者水蒸气遇冷凝结而流进锅中导致菜品发霉变质。