小面筋怎么做好吃？
1.将油烧至七成热，关火稍凉后下入面粉、豆粉，用勺搅动，防止粘底并使其成糊状； 2.待面粉呈金黄色时，再次将火点燃，继续搅拌至面粉成为稀糊状； 3.把稀面糊舀入特制的铁勺中摊平，放入油锅内炸制成熟捞出； 4.将各种佐料炒制出香味，加入鲜汤烧开，用水淀粉勾芡浇在炸好的小面筋上即成。 小贴士：重庆小面的精髓在于其“辣”！重庆人吃小面重在一个“辣”字。重庆人喜欢吃麻辣，所以辣椒的分量很足。另外，由于红油是辣椒和花椒在油炸之后磨细而成的，因此香味也格外浓郁。 除了辣之外，重庆小面还要“香”——这是由多种调料混合而来的味道。重庆人说吃小面要吃得“舒坦”，那么就是要把这些调料的味道完全融入面条之中才可以达到这样的效果。
1.辣椒油的制作：先将500克油倒入锅中，再放入100克辣椒面，然后一边小火加热，一边不停地搅动（目的是让辣椒受热均匀），当锅中的辣椒面变成微黄色并且散发出浓郁的香辣味时就表示辣椒油已经熬好了。 注意，熬制过程中一定要用小火且不断搅拌，否则很容易糊锅底。
2.原味的做法：准备适量清水、酱油、醋、味精、葱花等调味品备用。先往锅里放少量清水烧开，再倒入适量的酱油、陈醋煮沸，最后加入少许味精以及葱花调味即可。 这种没有麻辣味的做法更适合不太能吃辣的食客。