腊肉为什么这么好吃？
首先回答这个问题，从生理角度上来讲，腊肉之所以好吃，是因为其中的蛋白质处于“生”的状态。 什么是“生”的蛋白质呢？我们平常在菜市场买回来的鲜肉，其中蛋白质含量处于活性状态，可以接受人体胰岛素等激素的指挥。而经过腌制发酵的腊肉（咸肉），其中的蛋白质就发生了不可逆的变化，成为了一种“熟”的蛋白了，也就是常说的变性蛋白。
那么这种变性蛋白有什么特点呢？由于不能和人体胰岛素进行反应，这些蛋白质就会自动被输送途径到达口腔。从而刺激我们的味蕾，让我们感觉到鲜美，美味。 所以啊，吃上一块香气四溢的腊肉，就像吃一口刚出锅的鸡蛋一样诱人！ 其次再来探讨一下为什么腊肉的香味如此诱人？ 从化学角度来说，香的物质通常都有馥郁的香气。要产生香气越浓郁越好闻的味觉感受，就需要保证物质能有足够的“馥郁”感。那如何才能拥有这样的感觉呢？那就是要让含有的醛类、酮类等具有香气物质的成分尽可能的多。 而腌制食物恰好能够带来这样香醇的味道。因为腌制过程其实就是微生物发酵的过程。在这个过程中，食材中的碳水化合物(主要是糖类)会被细菌分解成为单糖或者是双糖，然后进一步被发酵产生酒精以及具有香气成分的乙酸乙酯。
所以，你看啊，一瓶酒喝了后留留在口中的味道都是香的。而这个过程中产生的芳香脂类物质有很多，比如说己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸苯乙酯等等。而这些香气成分，恰恰是让人唇齿留香，胃口大开的原因所在。 再次来简单讲讲如何让腊肉变得更加好吃的技巧。 其实，做到以下几点就可以让普通腊肉变得不那么“柴”并且更加入味好吃了。
1.切腊肉的时候，尽量切成薄片一些。这样在烹饪的时候就能够更快熟透，避免过于“柴”的口感。
2.腊肉本身的盐度很高，因此在烹饪的时候不需要额外添加食盐了。当然，如果是本身很淡的腊肉，可以适量增加一点食用盐，增加一定的底味。但切记不要多放哦~否则会过咸难以下咽的哦～ 3.如果想要更好的入味儿，可以在腌渍腊肉的时候加入大葱、生姜一起，能够很好的去腥增香，也让腊肉吃起来更可口。
4.想要吃到酥脆的脆皮腊肉，可以将切好的腊肉先用冷水浸泡出血水，然后捞起来沥干水分，在上面均匀的涂抹上一层蜂蜜，再风干或者晒干就可以了。
5.如果不喜欢吃太干的腊肉，可以少涂点蜂蜜，或者晾干的过程中稍微留些汁水在里面。这样处理过的腊肉就不容易太干太硬，而且更有滋味。 你学会了吗？赶快动手做一做吧～ 我的天呐！你们居然为了这么简单的美食，跑这么远来找答案！还不赶紧炒个青椒炒腊肉吃吃！