鲜牛肉怎么腌制涮火锅？
你要保证买回来的牛肉是新鲜的，这个不用多说吧！ 然后，我们要做的就是让牛肉在火锅里吃起来更鲜嫩，不变老！ 那你需要做的工作就是腌制和焯水了 我们先来说说腌制！ 吃辣的妹子们有口福了，今天我们做的是香辣牛肉，主要原料有牛腱子肉、辣椒、花椒、姜、葱、蒜、香菜、老抽、生抽、啤酒。
第一步当然是清洗啦~把买回来的牛肉放在清水里面浸泡半小时，泡出血水（这一步很重要哦！），期间多换几次水。 第二步就是把牛肉捞起来沥干水分，用刀剁成小块。
第三步就是关键了——调酱汁！ 很多人在做凉拌菜的时候喜欢放生抽和醋，但是在腌牛肉的时候就要注意咯！生抽和老抽都要放，而且比例是3：1 此外还要放两大勺郫县豆瓣酱、适量剁椒酱和白酒（我放的二锅头）。 所有食材放到碗里后，再加适量盐和鸡精调味，因为豆瓣酱和小米椒本身就很有鲜味了，所以不需要放太多味精或者鸡汁之类的调味料。 最后，戴上一次性手套，抓匀了给它盖上盖子，放在一边腌制4个小时以上，中途可以翻动一下让它入味儿更均匀一些。 接下来就是焯水和煮制的过程啦~~
锅里放水，煮开以后把牛肉放进去，一定要一次加足量水哦！不然一会儿沸腾的水会烧干哒～ 大火烧开以后继续煮5分钟，这个时候里面的血沫已经差不多了，用勺子撇干净。然后关火让牛肉在里面浸泡30分钟以上，这样可以更大程度上去除腥味~
时间到！就可以捞出来准备下火锅啦！ 是不是非常简单呢？你学会了吗？ 其实不管是麻辣的还是清汤的火锅，主要的魅力所在就是那份鲜香爽口，所以我们在选择食材时，就应该以清淡为主。比如鱼肉、虾肉、鸡肉等肉类都很合适，蔬菜里面可以选择茼蒿、菠菜、豆芽等，豆腐也是不错的选择哦！