淹鸭蛋怎么淹好吃窍门？
我小时候住在外公外婆家，每天放学就可以吃到烧鸭或者卤鹅，那是夏天，黄昏的时候外公会在院子门口摘些艾叶和薄荷，然后准备一大盆盐，一块带孔的木板，开始腌咸蛋。
“先把鸡蛋放进去滚一遭，让它沾上盐水，接着把鸡蛋浸入事先准备的冷水中，这样能防止鸭蛋在腌制过程中因热量传递使蛋壳爆裂。” 这是外婆告诉我的步骤，很奇怪，我吃过的很多牌子的腌鸭蛋都没有这样的过程，估计是各地风俗不一样吧。这样做出来的咸鸭蛋油黄溜圆，用筷子轻轻戳开，流出的红油像琥珀一样晶亮。
现在生活条件好了，人们有条件购买多种多样的加工食品，但是很多人依然怀念小时候的味道，其实只要掌握方法和技巧，自己也能轻松做出记忆中的美味。 我也做过了很多次的尝试，总结下来有以下几个关键点需要注意：
1、选购新鲜的鸭蛋很重要，首先看颜色，新鲜鸭蛋的颜色是自然光泽的黄白色；其次看外观形状，新鲜鸭蛋的形状比较粗糙，而且表面轻微凹凸不平。最后可以拿手指按压，按压后立即恢复原状的鸭蛋才是新鲜优质鸭蛋。
2、腌制过程最重要的就是要控干水分，这一点非常重要，因为一旦生水进入食盐溶液，细菌就会加快繁殖，产生有害物质。将鸭蛋表面的水分擦干或者晾干是很重要的一个步骤。
3、白酒具有杀菌作用，能够杀灭附着在鸭蛋表面的微生物。另外，用高度白酒涂抹鸭蛋，不仅能去腥提香，还能够更加入味。
4、食用碱有助于蛋白沉淀，在腌制蛋黄的过程中，能使得蛋黄更沙酥。另外，如果有条件的话，可以在浸泡的过程中加入花椒、八角等香料一起闷煮，更加提香。
5、陈醋或香醋都具有很好的保鲜效果，并且能使味道变得酸辣鲜美。不过切记不要使用白醋或者酸度很高的醋，不然会大大缩短鸭蛋的保质期。
6、蜂蜜不仅可以调味，而且还能滋润蛋黄，使其口感更好。另外，还可以起到润滑的作用，不至于让鸭蛋在烘烤的过程造成糊锅的现象。当然，如果用红糖代替蜂蜜，也是不错的选择。
7、烤箱的温度不宜过高，否则容易烤焦。在烘烤的过程中要注意观察，适时给鸭蛋翻身，以免烤得不够均匀。