黄丫头怎么做好吃？
“黄丫头”是湘菜中最有名的鱼种——鳙鱼的称呼，又叫胖头鱼、黑鲢、黄鲢、大头鲢等；肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质19.7-24.5克，脂肪0.8-6.3克，碳水化合物1.2-4.4克，钙54-73毫克，磷184-368毫克，铁0.5-0.9毫克，维生素B1 0.01-0.02毫克，维生素B2 0.1-0.2毫克，烟酸3-4毫克，维生素C7-8毫克。有增强神经功能，补益气血，养脾胃功效。
做一锅香喷喷的剁椒鱼头：首先选择一条大一些的鳙鱼头，去净杂刺后洗净沥干水分备用（一般一斤左右的鳙鱼头一个足够了）；准备适量香葱和剁辣椒，葱切葱花，生姜切片（喜欢吃辣的可以多放点剁辣椒或搭配些小米辣）;锅内加油烧热至七成热时下入姜片爆出香味，随后倒入适量的清水和料酒烧沸，下入鱼头加盖用中火焖制十分钟，最后将鱼头摆入盘中，撒上适量的葱白和剁辣椒并淋上热油即可上桌食用了！注意在烹制过程中不要用盐，因为剁辣椒本身含有咸味，而且鱼头本身有鲜咸之味，加盐的话会破坏其原味哦~
下面推荐几道以鳙鱼为原料的湘菜名肴： 永州血鸭[1]：此道菜是湖南省永州市的一道传统名菜，属潇湘风味。因鸭肉鲜辣，补血之力大于鸭血而得名。主要原料为鸭子（或鹅）和自制的辣椒酱，成菜具有红、绿、黄三色，鲜嫩可口，香气诱人。 东安鸡[2]：东安鸡又称"桃溪鸡""三下锅"，是湖南东安县的特色菜之一，因原系东安县城桃川镇一家小店所售菜馔而得名。此菜成菜色泽金黄，香辣味美，脆嫩爽口。1985年荣获湖南省首届烹任大赛银杯奖；1987年被收入《中国菜谱》；1997年获全国烹饪大赛金奖；2005年以来连续三次被评为"长沙名菜"和"十大湘菜名菜"称号。 大锅炖鱼[3]：是一道传统的汉族鲁菜名肴，以淡水鳙鱼为主料。先将鲤鱼去鳞开膛洗净后用油炒出香味再加入葱姜及水，然后加入调料放入沙锅中小火炖一个小时即可。
剁椒鱼头[4]：一道地道的湘菜佳肴，因其口味嫩滑鲜香而深受广大吃货们的青睐。制作过程相对简单，只需将鳙鱼头处理干净与剁辣椒一起拌匀后置盘中，盖上鱼头盖(即砍去鱼头一半)入笼蒸熟即成。需要注意的是清蒸过程中切记不要放水哟！ 口味虾[5]：又名麻辣小龙虾，发源于湖南长沙市，始于十七世纪，流传至今，是一种口感绝妙的美味。制作方法是先把虾放进煮沸的水里焯一下捞出控干水份再放进锅里翻炒片刻即可出锅装盘了。