白色的茄子好吃吗？
作为北方人，我吃茄子大概有一半的时间都是白茄（也叫粉茄）。 首先因为便宜啊！五块钱可以买一大袋呢，比黄瓜、西葫芦这些瓜类的蔬菜要便宜多了。其次容易炒熟而且不怎么费油，最重要的一点是香啊！你也不知道它到底熏得有多透，反正皮肉都可以一起吃，并且味道还挺好。
要说的是，这种长条的白茄子，皮薄肉嫩，和东北的酱茄子可不一样哦~ 我小的时候，每次家里做这个茄子，都要用铁箅子蒸一下，然后把皮去掉拌肉馅吃。现在好像都用油炸了，不过我觉得还是蒸过的更好吃一些。 除了这个长条的白茄子外，还有一种短粗一点的，外皮是紫色的，这种我不太喜欢吃。
南方的朋友可能不喜欢吃白茄子，觉得颜色太深，不新鲜什么的。其实，白茄子在成熟过程中颜色会慢慢变深，从浅绿变成深绿，最后变为黑紫色，这个过程其实是茄子中花青素含量增加的过程（所以刚采摘的紫茄子会比较好看，越放越黑）。
只要是没有腐烂变质，没有长出虫子，那么就可以放心购买啦~ 补充一个常识：长条形且表皮光滑（不皱或者很少皱）的一般都是青茄子；而圆形的、表面有很多皱的，一般都是黄皮茄子。但这两种颜色跟口味没什么关系哈～