酸菜鱼鱼怎么做好吃？
【菜品】酸菜鱼 【口味】酸、辣、鲜（不油腻）
【主料】草鱼一条1000克左右，鸡蛋清一个，生粉2大勺；
【辅料】野山椒3-5个，泡姜一小块，蒜6瓣，花椒适量，八角一颗，盐4小勺，鸡精3小勺，白胡椒粉少许，料酒3大勺，老抽1大勺，陈醋一大勺，郫县豆瓣酱一勺，葱花适量;
步骤一：鱼的处理，首先将鱼去鳞，去内脏洗净待用(买鱼时让老板砍好)，从中间切下鱼头，在平剖一刀，将刀斜45度，深入鱼肉半厘米左右，将两边的鱼肉片下来，注意不要切断，再斜切成大片待用;
步骤二：取一只干净的小碗，将蛋清和适量的淀粉调成糊状，(用蛋清可以使鱼片更嫩而且不容易碎)把鱼片和调料都放到碗中腌制10分钟左右备用;
步骤三：锅中放油，待7成热时将鱼骨和鱼头下锅煎成金黄色后，捞起放在锅的边上（为了好看也可以放在垫了锡纸的盘中），然后把切好的泡姜片、蒜片、花椒、八角放入锅中煸炒出香味;
步骤四：接着放入郫县豆瓣炒香至油变色;
步骤五：加入野山椒翻炒几下，然后倒入足量清水煮开;
步骤六：煮开后先放入鱼骨熬5分钟这样，再放入泡辣椒、大蒜、花椒、八角、老姜末和葱花，烧开后继续熬煮5分钟这样;
步骤七：然后将汤汁过滤到另一干净的锅中，放一点老抽和盐搅匀;
步骤八：最后再将腌好的鱼片放到锅里约3分钟后起锅装盘;
步骤九：最后在盘子边边淋上一些汤汁，撒上几滴麻油，放上葱花就可以上桌啦~