炉鱼怎么做好吃？
第一次在知乎发菜谱，之前一直都是在知乎上吃别人的菜谱= = 感谢各位大神！ 这个周末去吃了炉鱼，回来就想着做给男朋友吃（因为我说我会做烤鱼给他吃的，所以特地学了，不过他没吃到，哭），于是，我在厨房里哼着“烧啊烧啊烧鱼锅”的时候，男朋友进来问我干什么呢(￣▽￣)~然后就有了这个菜谱啦～
原料：鱼一条、剁辣椒两勺、豆豉一勺（我没看到有豆豉所以只放了剁辣椒）、豆瓣酱一勺半、葱花适量、香菜一段、姜葱蒜适量、鸡蛋一个、玉米淀粉一大勺、盐一撮、啤酒一听、纯牛奶两小盒 步骤： 【腌制】鱼肉用刀轻轻刮去鱼鳞和鱼皮（刮干净鱼鳞会好看很多哦而且口感也会更好）洗净备用；然后用刀将鱼从中间划开（不切断）备用；在鱼身上薄薄的涂一层盐和料酒腌制15分钟左右 【准备酱料】先调好一碗酱汁：生抽一勺、老抽半勺、豆瓣酱一勺、剁辣椒两勺、豆豉一勺（我没有所以没有放）、白糖一小勺拌匀备用；另准备好葱姜蒜末和香菜段 【炸鱼】锅内多倒一些油（能铺满锅底）烧热后把鱼放进去炸至两面金黄酥脆取出备用（这里一定要油温很高很热才下锅！否则会很腥而且不会酥脆） 【炒制】锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香，接着倒入调好的酱汁小火煮沸 【炖鱼】加入听装啤酒和两小盒纯牛奶（我用的蒙伊牛奶），烧开后转小火慢慢炖制15-20分钟（期间要不断撇去浮沫） 【勾芡】淀粉加水调成水淀粉，起锅烧油（可以稍微多一点），倒入水淀粉快速搅拌成糊状，接着迅速倒入锅内搅匀 【关火】马上关火，撒上葱花和香菜出锅（如果喜欢吃麻一点的可以在勾芡的过程中加一点麻油）