要说什么辣椒面最香，我觉得是二荆条辣椒面！ 第一次听到二荆条这名字，是被收在小罐里的它 长得像小米椒，但是比小米椒更细更长……
有人说做火锅底料，用二荆条辣椒面和四川汉源的贡椒一起炒是最香的了；也有人说做凉拌菜、剁椒鱼头或者泡菜时用二荆条辣椒面味道最好。 反正现在只要是用得上的时候，就会看看有没有二荆条辣椒面，有就放一点进去，绝对锦上添花（不过放多了也会“喧宾夺主”哟）。 所以呀，我这次做了道超级下饭的开胃菜——青椒皮蛋拌豆腐！ 用的是青椒圈和嫩豆腐，再配上二荆条辣椒面、生抽、醋、白糖和香油搅拌成酱汁，拌在食材里就好啦～ 你们知道吗？ 这道凉菜里可是藏着宝贝呢！那就是豆腐里面夹着的花生碎，这可是我独家调的拌豆腐酱料！
平时吃豆腐我最喜欢的就是这个拌法了，又香又入味~
宓景皓优质答主干辣椒入锅炒，小火翻炒至辣椒深红，盛出晾凉后用擀面杖压碎或者料理机搅碎。炒辣椒的油也不要浪费，加豆豉，生姜，大蒜等做红烧或者凉拌也是极好的，非常提味。
在选购辣椒粉时，要看颜色、气味、口感，而这些都是鉴别辣椒粉好坏的主要标准。
一、颜色标准：
上等辣椒粉颜色鲜红，呈深樱桃红色，色调鲜明，无杂色，无明显杂质。次质辣椒粉颜色发暗，稍有杂色或色调不均匀。劣质辣椒粉颜色发乌，呈紫红色，有明显的焦煳点，有沙粒等杂质。
二、气味标准：
上等辣椒粉具有浓郁的辣椒香味和辛辣气味，无任何异臭味。次质辣椒粉辣椒香味和辛辣气味较淡，有轻微异臭味和酸败味。劣质辣椒粉无辣椒香味和辛辣气味，有恶臭味和酸败味。
三、口感标准：
上等辣椒粉口感微辛辣，无任何杂质和沙子感。次质辣椒粉微辛辣感不明显。劣质辣椒粉不能正常食用。
