红烧全鱼怎么做好吃？
这个菜我做了十几年了，原来做法是这样的（19年10月28日） 把鱼处理干净，打上花刀，用料酒、姜丝腌制去腥入味。 然后准备葱段和姜片。 爱吃辣椒的可以多放点辣椒。 我是不爱吃辣的所以没有放大蒜和泡椒。 大火把油烧开，烧烫后冒烟的时候，把鱼放进去开始煎制，两面都煎得金黄酥脆。 煎好的鱼盛出来备用。锅里留少许底油，把葱段和姜片放进去煸香。
接着把鱼倒进去，加入开水，不要一次性加太多，要少量多次地加；同时加入酱油、豆瓣酱、糖，醋可以最后加，因为醋如果遇到高温会挥发掉。 烧开后盖上盖子焖煮几分钟，中间记得翻几次面，使其上色均匀，入味透。 最后大火收汁儿，一定要收干汤汁，这样一道美味的红烧鱼就做好了！ 你学会了吗？很简单有木有啊！
自从我做了抖音之后，有很多小伙伴给我留言说这道菜怎么做或者问其他菜肴的做法，我都一一回复了哦～非常感谢小伙伴们对我的支持^o^ 但是最近我看到有些网站抄袭了我的文章，没有注明出处，还标注上了他们的广告链接，我想问问他们良心不会痛吗？？？？？
于是乎我又改了方法，这样做起来是不是方便多了？ 用高压锅来做红烧鱼，简单省时又美味。 现在的高压锅功能都非常强大，不仅仅是用来做米饭，可以做火锅、蒸螃蟹等等，功能多多。
首先准备好材料。 这个鱼是新鲜的罗非鱼，味道鲜美，刺少。 但是大家买鱼的时候要注意，如果是冷冻的鱼，一定要在烹调前用清水浸泡解冻。 把鱼清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，用牙签戳一下鱼皮表面，这样可以更好地入味。 用盐、胡椒粉、料酒给鱼全身抹个底儿调，腌制十分钟。 葱切段，姜切片。 准备一个鸡蛋，打散。 这个鸡蛋是用来粘合用的，不能太少。 因为用高压锅制作，时间比较短，所以调料需要提前备好。 锅内放入适量油，烧热后把鸡蛋液倒入锅中，迅速转动锅，使蛋液均匀铺在锅底，制成薄鸡蛋饼。 等到鸡蛋饼定型后，小心地铲出放在一边。
锅内留下少许油，烧热后爆香葱姜，把鱼放进去，尽量覆盖住鱼身，以免煎糊。 小火慢慢加热，等到鱼身变硬，轻轻晃动锅，可以看到锅底有一层薄薄的油脂，说明鱼已经煎好了。 把刚才做好的鸡蛋饼平铺在锅底，再在上面铺上葱花和姜末。 把刚刚调好的汤汁倒进去，盖上盖子，小火闷煮十分钟左右。 等到汤汁浓稠，就可以关火，把煮熟的鱼盛出来了。 一盘色香味俱全的红烧鱼就做好啦！ 用高压锅来做鱼真的又快又省事呢！