玉头怎么淹好吃？
我做的泡菜，一般100g鲜辣椒、200g白萝卜（或萝卜皮）、30g盐、5g花椒、30g白酒。 先把辣椒洗净晾干，用淡盐水浸泡几个小时杀杀毒。然后捞出来和切好的白萝卜一起放在容器里，撒入食盐，倒上白酒，用手揉匀了，盖上盖子密封起来，放阴凉处（或者冰箱保鲜层）腌渍十天。
十天后打开盖子，用洁净的筷子夹出辣椒，用清水冲洗干净后沥干水分备用。 用干净的锅具烧开适量清水，加入冰糖化开，煮成糖色水。 把辣椒放入锅内滚一圈，沾上糖色，迅速捞起沥干。 再把辣椒均匀涂抹上一层白酒，晾干。 准备一个有盖子的干净玻璃瓶，铺上一层白砂糖，然后把辣椒放进去，轻轻压实，最后盖上盖子，腌制两天。 取出来用筷子能轻松戳进去就可以了，腌制的时间要根据季节来定，夏天缩短时间，冬天延长。 做泡菜，最重要的就是要控制细菌的繁殖，所以清洗浸泡杀菌，密封避光保存都非常重要。