腊肉猪脚怎么好吃？
备用食材：猪蹄2个，腊肉150克，香葱3棵，生姜1块，大蒜3瓣，八角3颗，桂皮1段，香叶3片；
- 制作过程：第一步，猪蹄收拾干净后冷水下锅，大火烧开焯水，直至将焯好的猪蹄表面的浮沫冲洗干净，控干水分备用； 第二步，生姜切薄片，大蒜去皮切粒，香葱葱白切段、绿叶部分切片备用； 第三步，锅中加入适量的食用油，油热之后放入一勺白糖炒糖色，待将糖色炒至棕黄色且泡沫变少时，迅速放入处理好的猪蹄煸炒至上色； 第四步，加入足量的开水烫猪蹄，同时加入八角、桂皮和香叶，大火煮开后撇去浮沫，然后转到小火盖上盖子焖40分钟；
第五步，时间到后，加入切好的葱姜蒜和腊肉一起炖煮，大火烧开再煮一会，然后加入食盐调味，继续盖盖子闷15分钟后关火让猪蹄在汤水中浸泡1小时即可。
烹饪小技巧： 1、做这道菜建议不要使用高压锅，因为高压锅中的气压较高，如果用于烹制此类需要长时间炖制的菜肴，很容易出现将排骨炖烂的同时汤汁被压得过于浓稠的情况，口感不佳； 2、在炒糖色的时候要注意控制火候和时间，否则容易炒糊，影响菜品的颜色； 3、由于各种香料的味道比较浓郁，所以最后食用的时候味道已经很不错了，不必再加生抽和老抽等调色调味的酱油了，以免菜肴颜色过分深重。 你学会了吗？