我是做小龙虾的，对于河虾也略有心得。 首先来说，如何挑选，在清水里放养24小时，活蹦乱跳，颜色发亮，体形完整，个头大的就是好河虾。其次，如何做才好吃，我觉得吧，好吃不好吃，多半是做法出了问题。
1、清水下锅煮，开锅之后5分钟就可以吃到鲜嫩的河虾了；
3、油炸，将河虾清洗干净，沥干水分后下油锅炸，炸至酥脆，就可以用花椒、辣椒等香料爆炒了，香味四溢，口感颇佳；
4、水煮，跟小龙虾的做法差不多，不过不要放太多花椒和干辣椒，以免抢了河虾的风头；
5、腌制，这个跟做小龙虾有些类似，不过不用去皮去头。将河虾用清水浸泡，倒入适量料酒和食盐，浸泡一个晚上即可食用，这样处理的河虾肉质会变得更加细嫩。
6、爆炒，跟做麻辣小龙虾的方法一样，不过需要爆炒的速度更快一些，火候更足一些。
淳于枫玥优质答主我可能不是最有资格回答这个问题的，但我想把自己写的答案分享给大家一些建议 1.清洗，清洗是必须要做的事情，不清洗干净的话会有虫子或者寄生虫之类的东西在里面（个人意见） 用干净的清水冲洗两遍以上最好用淡盐水泡着冲几遍这样更好些 2.处理，买的时候最好问一下老板是怎么处理的 如果是新鲜活虾的话那就很好办，用刀把头部和尾部的壳削掉即可 如果是冰冻的河虾就稍微麻烦一点了要用刀沿着背部划开去掉内脏然后用流动的自来水冲洗干净再用厨房纸巾蘸干水分再准备下锅 3.调料腌制，新鲜的河虾可以不用料酒酱油之类的调味料来腌制的，直接放点盐就可以了（其实不放也行不过就是炒出来颜色会发白一些啦）如果冰冻的就放点生抽、葱姜蒜这些提鲜
4.炒，大火快炒，锅热了之后倒油然后再倒进准备好的虾，一定要快速翻炒否则容易粘锅变色变糊哦
5.盛出，炒好以后盛到盘子里就可以开饭啦！
