小蹄髈怎么做好吃？
说到蹄髈，很多人可能第一想起的就是红烧肉。但是今天介绍的这道卤炖猪蹄，可是比红烧肉还要好吃！ 【食材准备】 猪蹄500g、生抽30ml、老抽20ml、白糖1茶匙、料酒2汤匙、八角3颗、桂皮1段、干辣椒4个、姜4片 注：因本人口味偏咸，所以调料的用量仅供参考，大家做的时候可按自己的口味调整。
【制作步骤】 ①买来的猪蹄清洗干净后，放入锅中加水煮开焯一下浮沫。（猪蹄的骨头和肉是连在一起的，最好用刀把骨头刮干净）②锅中放少许食用油，加入白砂糖炒糖色。③将处理好的猪蹄放入锅中，加入所有香料、调味料，并倒入开水没过猪蹄。④大火煮开后，转中小火炖煮40分钟至熟透后，关火让猪蹄浸泡在汤汁里入味。（如果不喜欢吃太烂的猪蹄，可在煮熟后夹出骨头，把骨头去掉再浸泡）⑤第二天取出猪蹄，挑出香料，开大火收汁儿，使汤汁浓稠裹在猪蹄上就大功告成了~
小贴士： ①在烧煮猪蹄的过程中，千万不要中途加水或开水，这样会冲淡汤汁的味道。
②如果喜欢吃软烂的猪蹄，可以让其在锅中多焖一会。但最好别过夜，否则容易变质。
③在浸泡入味的过程中，如果发现锅底汤汁较多，可关火后再用勺子撇去多余的油分。