盘鳝鱼怎么炒好吃？
买回来的盘鳝要去掉头（可以留着泡酒）和内脏，然后用清水冲洗干净备用 这里有个小细节要注意一下，就是去掉头后的盘鳝身体上面有很厚的皮，而且这部分皮下面有很多粘液，这些粘液滑而不腻，营养价值倒是很丰富，但是做菜的时候很容易影响口感，所以去掉了会比较好 第二步就是把处理干净的盘鳝切成段，然后加点食用盐、料酒腌渍15-20分钟左右 第三步把葱切丝，姜切丝，青蒜苗切段，红辣椒切丝，干红辣椒用剪刀剪成丝状一起放在盘中待用 第四步点火上锅，待锅烧热后依次放入适量花生油、郫县豆瓣、辣椒面、花椒粉煸炒出香味 第五步把腌渍好的盘鳝取出沥干水分，然后放入锅中开大火爆炒，同时加入少许醋去腥提味 一盘香喷喷的爆炒盘鳝就出来啦～
注意： ①这道菜一定要先用热油煸香所有香料，这样才能激发出香味；
②切好的盘鳝不要直接下锅炒，这样容易炒老，应该先腌制入味后再炒；
③整个炒制过程要不停地搅拌、翻炒，以免沾锅；
④最后放醋是为了去除腥味。 这样做出来的盘鳝颜色红亮，辣味十足，鲜咸适中，麻香味美，最妙的是吃在嘴里并没有感觉到油腻，反而满口留香，令人食指大动。 虽然名字叫“爆椒盘鳝”，但实际做的过程中并没有用到“爆”这个字，而是把火调至中等大小，不断翻炒即可。