杀猪菜怎么做才好吃？
我是四川人，但特别喜欢吃猪肉，也吃过非常多的猪肉做法。所以这道杀猪菜我也有幸在东北本地吃到过，我觉得要好吃的杀猪菜应该具备三个特点：食材新鲜、工序干净、火候到位。
首先说食材，好的杀猪菜应该是用刚杀的肥猪做原料，因为猪的脂肪本身富含不饱和脂肪酸，是非常健康又营养的优质油脂；其次肉应当是刚刚杀猪放血脱了色的鲜肉，这样吃起来才会鲜嫩不柴；最后猪身上各个部位的肉搭配着下锅煮，让味道和营养达到平衡（据说猪身上的肉按照营养成分来分，五花肉是最营养的，但口感偏肥）。
然后说工序。很多人自己做杀猪菜都容易脏，其实主要的原因是没有掌握好洗肉的流程。一般我们在家里清洗肉类都会用清水冲洗几遍就可以了，但是处理猪这样带有较多消化道残余物的肉类，这样的清洗方法就远远不够了。正确的办法是用冷水浸泡，多换几次水，直到水里基本没有血色为止。
然后是烹饪。好食材配上恰当的烹饪方式才能美味加满分。猪肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，适合多种烹调方法，炒、炖、焖、煲都可以，不过最香醇的味道还是小火慢炖出来的。 最后说火候，杀猪菜的火候比较讲究，不能过大也不能没过，大火烧开后，应该继续转小火慢慢炖，确保汤汁浓郁、肉质软烂。