我是湖南人，在我们那边，通常做青蛙都是做成咸菜吃，具体做法如下 选活生生的青蛙（最好是自己亲手捉的）几斤，洗干净后剁成小块放入锅内，加入少许姜葱蒜，2勺豆瓣酱，1勺生抽+1勺老抽，小火炖个30分钟左右，让酱香味融入到蛙肉里面去。
30分钟后打开锅盖看看，如果汁还多就继续炖，直到汤汁快收干为止，这时你可以尝尝味道，咸了加点盐，淡了加点酱油。等到全部入味了就可以出锅舀进碗里了。
装碗后可以撒上一点白芝麻和葱花，更好吃！ 我一般都是连汤带菜一起吃的，因为汤汁很浓郁，拌饭特别好！ 做好之后放凉，装进干净的瓶子里面，放进冰箱冷藏室，可以吃好久。用勺子舀着吃，特别下饭。 因为是直接喝汁，所以处理的时候不用把骨头去掉
轩辕雨颖优质答主这个我最有发言权，因为我以前是做牛蛙的店子开的。 首先就是杀蛙啦！ 第一步呢就是把它的头、爪（当然还有脚）切下来放一边待用；然后把肉从屁股那撕下来泡出血水捞出来冲洗干净放在一边待用。最后把内脏都掏干净，然后砍成小块儿，用盐腌个半个小时左右入味就可以了。
第二部就是油炸了。先把锅烧热倒上油，再把切好的辣椒姜葱蒜下锅爆香，把已经腌制好的蛙肉倒锅里小火慢慢炸酥，炸至金黄就差不多了。 最后就是蘸料了。我是自己调的蘸料啊，用的是生抽、酱油、醋和小米椒调成酱汁，加一点糖提鲜，这样吃起来才有味道嘛～～如果嫌麻烦就直接搞点火锅料也可以的。 下面就开始煮汤咯～～
第三部呢是熬底料。锅底料很重要哟，它决定了一道菜的成败呢，所以得好好弄才行。 首先是葱姜蒜和泡椒下锅爆香，接着就放豆瓣酱啦～这可是灵魂哟。再放些花椒、八角和桂皮之类的香料，然后小火炖一会儿，等香味出来了就要把刚炸好的蛙肉放进去一起煮啦，加入开水没过食材哦。
在锅底里加点白糖和花雕酒可以让汤汁更鲜香醇美呢，还可以加点白胡椒粉去腥味。等到汤汁变成亮亮的就可以出锅开吃了，撒上一大把葱花更香喔。 这个做法其实是我借鉴自一家麻辣烫店的，他们家就是用这种方法来做的，很火很好吃，不过后来他们搬走了。希望我的回答对你有所帮助吧！
