土豆丝怎么不断？
我最喜欢吃的菜就是妈妈做的土豆丝了，又脆又糯，还有一丝清香呢。不过，我最喜欢的是妈妈切出来的土豆丝，又细又长，就像橡皮筋一样有韧性，不会断，可我自己的水平，切出来的土豆丝老是断，有时故意不给它们断，硬是让它们变成土豆泥。
在我眼里，妈妈用的刀是非常神气的，那刀又快又特别亮，再硬的钢刀，经妈妈的手一拂，就变得像雪地上的霜一样白。每当妈妈做完饭后，我都跑到煤气灶前，看妈妈怎么做菜。妈妈站在炒锅前，一只手拿着一根细长的竹子，另一只手就要用那神气的刀了。她把土豆放在菜板上，拿干净的水龙头冲一下，然后小心地把泥冲洗干净。然后把土豆放在菜板上，用擦菜器把土豆擦成细丝。她先用干净的湿毛巾把土豆丝擦拭一遍，去掉上面的尘土，擦完后，放进装满水的瓶子继续冲洗一遍，这样做是为了去掉土豆丝上的淀粉，毕竟土豆是土豆，就算加工得再精细，还是有豆腥味。
清洗干净后，妈妈用刀把土豆丝切成细丝。切土豆丝是个技术活，不仅要求刀工好，还要求有很好的眼力。因为土豆丝很容易被切成薄片，如果眼睛看着土豆丝，手一斜，土豆就倒霉了。所以一定要盯着看，可这眼睛盯住了，手中的刀就一定要稳，所以刀工也是必需的。不过，这土豆丝也不好切，特别是切粗的土豆丝，刀要在土豆中晃动很多次，才能把土豆切成丝。妈妈每次都把土豆切成丝后，再进行冲洗。冲洗的时候还要注意，不要太用力，不然土豆就碎变成泥了。
把土豆丝冲洗完后，要把它们放入一个大碗中，加入少许的盐和白醋，搅拌均匀后，进行腌制。加盐是为了杀死土豆丝中的细菌，加白醋是为了让土豆中的淀粉清洗得更干净，还加有清爽的气味。
等土豆丝腌好后，就可以炒了。把土豆丝倒入油锅，用油炒一下，等土豆丝变成橘黄色的时候，就可以盛起来了。土豆丝怎么炒也不会烂，脆脆的，特别是边边，很香。