红烧巴鱼怎么做好吃？
1. 准备食材，处理鱼。我买的这条鱼不算太大，大概2斤，我家三口正好够吃。新鲜巴鱼肉质比较鲜嫩，刺比较少。清洗干净之后，在两侧打花刀（这样可以更容易入味儿）
2. 准备好葱姜蒜等配料。我喜欢炖鱼的香味儿浓郁，所以准备了大量的葱姜蒜。另外，我还在里面丢了几颗冰糖。不喜欢太甜的可以不放。
3. 锅中放油，烧热后加入几片姜，再倒入切好的葱段和蒜瓣。注意炒这些辅料的时候火不要太大，以免把辅料炒糊。
4. 把辅料炒出香味后，加入两汤匙生抽。然后倒入足量的开水（一定要加开水！）没过鱼肉。
5. 水开后，加入料酒、醋、豆瓣酱、辣椒酱或者剁椒，把酱料搅匀，小火煮约10分钟。
6. 然后关火让酱香味儿融入到汤汁里，慢慢入味。我放了一晚上，第二天中午吃的，完全够了。