鸟东面加什么好吃？
加了麻椒的干锅牛蛙，加了藤椒的烤鱼，还有烤羊排、烤猪蹄…… 作为一个在川渝待了四年的四川人，对于“麻”和“辣”这两味调料真的是再熟悉不过了。不过虽然能分清其中细微的差异，但说到如何调好这二位，我还真没太多经验（毕竟不是专业厨师）。所以在“麻”与“辣”这两个话题下回答得多一些。
“麻”其实是一种综合感受，由两种物质引起。一种是辣椒中的辣碱，也叫作辣椒素；另一种就是麻椒或者麻姜中的薄荷酮和异薄荷酮。当然，可能还包括其它我不太了解的物质。 不过就我的实际体验来说，给我留下印象最深的还是辣椒碱，因为吃辣的确会有人为它发汗。而其他物质的“麻”，其实都感觉比较“弱”。 至于“辣”，那感受可就丰富多了。有辛辣、灼热、刺痛、麻辣、火辣等等，实在难以尽数。
对于吃货们常提到的新疆羊肉串，我倒是觉得四川简阳的羊肉汤更合我口味。另外，广东的煲仔饭里加腊肠和腊肉那一煲也超绝。啊，还有兰州拉面那滴入一碗面的牛肉汤，那个鲜美劲，估计一辈子都忘不了。 嗯，目前暂时就想到了这么多。