豆腐烧茄子怎么做好吃？
作为云南人，这道菜我也有自己的看法哦！ 先来说说很多人做好的豆腐和茄子都不太好吃的原因吧！ 做法1、准备的食材太多 往往在做这道菜的时候，为了均衡营养，会往里面放少许的肉沫或者火腿沫，有些甚至放点香菇或者黑木耳。其实这样是会破坏豆香和茄香的，最好的配料只有豆腐和茄子，简单但美味。
2、不入味儿或者入味儿不充分 很多人做这道菜都忽略了一点，那就是要先让原料入味儿之后再进行下一步的烹饪，否则味道怎么会好呢！所以最好把豆腐切成小块，在盆里加入适量食盐，搅拌均匀后让豆腐腌制15-20分钟。 为了让酱料能够充分渗透进菜肴之中，可以用勺子背轻轻按压一下菜，帮助入味。
3、重油或者少水 豆腐本身含水分比较多，如果油锅不够热或者下豆腐之后不及时翻炒的话很容易老，并且做出来的颜色也会发黑。要想汤汁浓稠，可以在炒制的过程中适量加水或者高汤。
4、早放调料 很多人在制作这道菜时，调料放得不是太晚，导致菜炒出来不香。最好在锅里烧热之后，放入料汁，等料汁沸腾之后再下入切好的豆腐和茄子，这样能让调味料的味道进入菜的内部。
好了，说完了需要注意的地方，接下来就给大家分享一下这道简易版【豆腐烧茄子】的做法。
准备食材： 豆腐一块、茄子两根、青辣椒一个、红辣椒一个。
制作步骤： 第一步、先把茄子清洗干净，然后切成段状；青椒去籽后洗净切片；豆腐冲洗干净后用刀切成块状备用。 第二步、取一个小碗，调好酱汁：生抽+老抽+白糖+盐+淀粉和水调成汁待用 第三步、起油锅，油热后放入葱、姜爆香，然后倒入茄子、豆腐块翻炒均匀。 第四步、等到基本断生后，加入辣椒圈和调好的酱汁，大火煮沸后转小火焖煮8分钟左右。 最后一步、最后转成大火收汁就可以了~
是不是很简单呢！你学会了吗？ 小贴士： 青红椒主要起到配色作用，可以放少量花椒和葱花增香。不喜欢吃辣的也可以不放辣椒。 喜欢吃肉的可以在步骤1中放入肉沫，但要注意肉馅要剁碎一点比较好。 喜欢汤多糊口的可以适当增加清水或者高汤。