炒红面怎么炒好吃？
我第一次做的时候，是先放豆瓣酱和生抽、老抽，葱姜蒜爆香后，放郫县豆瓣，炒到快要冒烟为止（这个过程大概10分钟左右）；然后加入开水，要没过面条的一半；加入醋、白糖，煮开后再煮3-5分钟；最后淋上麻油，撒葱花。 这样做出来的颜色是很漂亮的深红色，但是味道偏淡。于是第二次就做了一点改良： 就是在刚才的基础上，在出锅前20分钟左右，放入切成小块的五花肉，同时加盐调味，直到汤汁收浓即可。 这一次的味道就好多了！
其实这个菜最关键的地方是酱料的调制，一定要多放点豆瓣酱和生抽，用勺子搅匀至出红油为止。喜欢辣的可以加点剁辣椒或者老干妈。 我一般一次做两天的量，分装冷藏或冷冻保存。吃之前先煮熟，然后按照上面的方法炒制即可。如果用高压锅压的面条（如打卤面），要先将面条捞起冲洗干净，沥干水分备用。 这个酱炒面可以用来配馒头、米饭，特别棒！ 当然，最棒的吃法还是就着大蒜一起吃哦～你懂得~
市售的熟面粉有甜、咸两种。甜炒面加些熟芝麻、青红丝、红糖，用开水冲食，是婴幼儿的方便食品。咸炒面多用于调馅。
鲜嫩的白菜帮，用开水烫熟、切碎，放入由熟面、水、酱油、少许辣椒油和芝麻油调成的糊糊，是北方地区冬季的家常便饭。生面粉加入油后炒成的油面，主要用于发面食品的辅料。
制作方法
将面粉放入平锅中，用中火炒至面粉熟香，呈浅黄色，离火，加入白糖和熟芝麻拌匀即成。此为甜炒面，若将白糖换成精盐，即成咸炒面。
制作提示
炒时不要加糖，因为糖有吸潮性，炒熟的面粉会返潮变质。熟面粉应贮存在干燥通风处。
炒红面的具体做法：
1、取半碗高粉（一定要高粉，普通粉不行），将锅烧热，放入高粉翻炒（一定要不停的翻动，不要糊了）；
2、将高粉炒到颜色发黄，出香味，关火，晾凉，撒入2茶勺白糖，3茶勺红糖（可根据口味添加糖量），撒入1茶勺熟白芝麻，拌匀就ok了！
