什么鱼作咸鱼好吃？
首先我们得搞清楚，咸鱼到底是个啥东西 《新华字典》里对“咸”字这样解释：“指蔬菜中含有盐分而味道鲜美的食物。” 所以，“咸鱼”=“含盐量高的鱼肉” 这个等式其实很微妙，因为不同的烹饪方法、不同的储藏条件以及不同的人的口味，都会使得最后的结果千差百异。
不过，好的咸鱼应该符合三个要求：
1.新鲜
2.晒干（阴干、烟熏都可以）
3.无污染。 满足这三个条件的咸鱼，才是值得购买的优质咸鱼。
下面推荐的几种常见海鱼，都是做咸鱼的好材料。
1.鲅鱼。 学名马鲛（Scomber scombrus），属于海洋鱼类中比较“平民化”的一种，价格实惠，肉质肥厚。
2.秋刀鱼。 又称蓝刀鱼、青占鱼，属海洋鱼类中较常见的品种之一。其体型细长如刀，因此得名。
3.马面鲀。 俗称黄姑鱼、马头鱼。体侧扁，呈长椭圆形，背部黑色，腹部灰白。肉厚刺少。
4.鲳鱼。 体形细长，背青腹白。肉质细腻，味道鲜美。
5.鲐鲅。 又名鲐鱼或鲐巴鱼，体型和秋刀鱼相似，但颜色有所不同，全身呈灰蓝色。
6.带鱼。 带鱼属于深海鱼类，身体瘦长且侧扁，呈银灰色，身上有暗色条纹。体表有一层粘液。 由于现在的带鱼多为冷冻产品，在食用前一定要解冻；另外，带鱼身上的粘液不易清洗，因此在处理时一定要多费些时间。