大水芹怎么烧好吃？
“水芹菜炒年糕”是一道非常有特色的江浙菜，现在已经是江南地区酒席上的常见菜肴了。 做法其实很简单的，就是把水芹菜和年糕分别焯烫一下，然后一起下锅快炒，最后调好味就可以了。但是这样做出来的味道往往不够香，口感也不够脆嫩。要想做得更好吃，我有个秘诀告诉你！那就是在下锅之前，把水芹菜用清水浸泡一段时间（我通常是用冷水浸泡20分钟以上），这样就能彻底浸出其中的苦涩滋味啦~~ 另外，有的人为了去除水芹菜中的腥味，会在开水锅中加入少许食盐和食用油，这样也能起到一定效果哦~
如果嫌这个方法麻烦的话，那就直接使用我给出的万能酱汁吧！包你做出来的水芹菜颜色鲜亮，口感脆嫩，美味翻倍！(←这是重点，一定要记好了！)
食材准备：水芹菜500g、生抽3大勺、老抽1小勺、白砂糖1小勺、食用油适量
第一步：锅中加水煮开，放入洗净的年糕，煮约1分钟后，捞出沥干备用；
第二步：把清洗过的大蒜切成蒜末，清水中加少许食盐，放入水芹菜浸泡20分钟左右，期间不断冲洗干净（这样可以有效去除水芹菜中的苦涩味和杂质）；
第三步：热油锅，八成热时倒入处理好的水芹菜，快速翻炒至变色变软后，加入上述万能酱汁，炒匀入味即可出锅装盘咯~
小贴士： ①水芹菜中含有大量的草酸，食用前用淡盐水浸泡，可以充分溶解里面的草酸，吃起来就不会有涩味啦~
②万能酱汁的制作方法：碗里加入适量生抽、老抽、白砂糖，搅匀即成～