哪种豆瓣酱炒菜好吃？
我！！！我！！！我最！！！有发言权！！！ 作为一个在四川生活了6年的山西人，基本上我的餐桌离不开郫县豆瓣酱（其实是我家离成都很近，2小时车程那样）。简单举个例子，我做的冒菜基本用的都是它。 那么为什么我爱它呢？因为它味道纯正、咸香回甜、鲜辣适度。最关键的是，用它做菜，真的特别省事。
比如麻婆豆腐，不用事先把豆瓣酱炒出来，直接把酱铺到豆腐上，下锅蒸15分钟就差不多了；做回锅肉也是，把酱铺到肉片上，下油锅炸一下，和青椒一起炒就可以了；还有水煮肉片，火锅之类的就不用说了吧……
反正用豆瓣酱做菜，最大的特点就是省事儿，你想想呀，如果做菜还要事先把它炒出来，那得多麻烦啊~ 不过现在家里买得最多的就是川菜料了，像以前自己在家做麻辣香锅用的那种料（其实就是一个包装方便的复合香料包啦，里面有一包豆瓣，一包吃完必须马上密封好放冰箱保存的～），还有做酸菜鱼用的调料那些。
最近新买的这瓶高碑店豆瓣酱，刚打开的时候确实挺惊艳的，红油透亮，香味扑鼻，光看着就让人心情特别愉悦。而且用这个豆瓣酱做出来的菜肴油而不腻、色香味俱全。 不过可能有人要问了，不是郫县豆瓣酱吗，怎么换成高碑店了呢？ 这是因为郫县豆瓣酱属于豆瓣酱中的“粗盐”派系（顾名思义就是用粗海盐来腌制发酵的豆瓣酱），而高碑店豆瓣酱属于“细盐”派系。 用粗盐水制熟的豆瓣酱颜色偏棕褐，有一股独特的草腥味，用来烹调菜肴时需加入一定量的植物油来调香提味。 而用细盐水制熟的豆瓣酱颜色呈红亮或橙黄、橙红，没有特别的异臭味，用油量也比较少，更适用于烹炒各类菜肴。
所以后来我们买了新房搬了新家之后，妈妈就经常自己做这些原料了，因为妈妈知道我是很爱吃这些的～