酱什么鱼好吃吗？
以前在老家，每年夏天都会做酱黄瓜、酱苦瓜，冬天做酱辣椒和酱萝卜。其实做酱有很多食材都可以选择，比如豆腐丝、黄豆芽、扁豆、胡萝卜等。但最常用的应该还是鱼肉，因为鱼肉腥味淡，做酱味道很好吃。 做酱用的鱼，最好选用淡水鱼类，海水鱼类含盐量高，容易腐败变质。常见的淡水鱼中有腥味，而且适合做酱的，有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等等，其中鲤鱼做酱是最适合的。
【酱鲤鱼】
主要材料：鲤鱼一条（约1.5kg）。
辅材：葱、姜、香菜各适量，生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖各适量。
做法步骤：
第一步——处理鲤鱼。
买来的鲤鱼，处理干净后，在两侧鱼肉上斜着切几刀，但是不要切断。在鱼身上抹上面粉和盐拌匀了，腌渍20分钟。
第二步——准备酱汁。
锅里放油，烧热后放入葱姜爆香，然后放入2勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、料酒、白糖调成酱汁备用。
第三步——炸制与焖煮。
把切好的葱白和香菜根放在锅底，再把腌制好的鱼放在上面，倒入调好的酱汁，大火烧开，小火焖煮20分钟后，关火让酱汤浸泡鱼身一个小时左右，然后再开火煲至熟透就可以了。
做好的酱鲤鱼，色泽红亮，吃起来酱香浓郁，入口即化，特别的好吃。一次可以做得多一点，放在冰箱里冷冻起来，随吃随取非常的方便！