准备食材：鱼、姜丝、香葱、干辣椒段、花椒、八角（可放可不放）、桂皮、香叶 制作步骤： 1.把鱼洗净，两面分别用300克左右的生抽腌制2小时 我用的这种海鱼刺比较少，如果是鲤鱼之类的需要把刺剔除再做 2.锅里放油，油热后放入葱、姜、干辣椒段爆香 然后下花椒、八角、桂皮和香叶一起炒 3.将鱼片放入锅中翻炒，加入两勺料酒和一勺老抽继续翻炒片刻 4.往锅中倒入开水（水量大约没过鱼肉即可），大火煮开后，转小火焖20分钟 5.待汤汁收得差不多时，撒入少许葱花提味儿~
小贴士： 这个做法是跟一位大厨学的，他说做鱼的窍门就是“多油、小火、焖”，按照这个方法做出来的鱼肉滑嫩，没有一点腥味儿呢~~
滑柏轩优质答主海鲫鱼干的制作过程已经非常的腌制，所以口味已经很好。下面就给大家介绍一个简单的海鲫鱼干炖豆腐的做法：
所需材料：
1. 海鲫鱼干 50克
2. 豆腐 400克
3. 姜片 5片
4. 葱段 适量
5. 盐 适量
6. 水 适量
步骤：
1. 将海鲫鱼干提前用水泡软，大约需要30分钟左右，注意泡的过程中换下水，去除鱼的腥味。
2. 豆腐切成1.5厘米左右厚的块，备用。
3. 锅中加入适量清水，放入泡好的海鲫鱼干，加入姜片，大火烧开。
4. 水开后，转小火，慢慢炖煮，直到鱼汤变得浓白。
5. 加入切好的豆腐块，继续炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的味道。
6. 最后加入适量盐调味，试试味道是否合适，再焖一会儿。
7. 出锅前加入葱段，充分煮一会儿，让葱的香味渗透到汤里。
8. 出锅装碗，可以搭配米饭或者面食食用。
海鲫鱼干本身就很好吃，炖豆腐让整道菜更加美味，富含鱼、豆腐和汤汁的营养，非常可口。
