蒸鸡蛋放醋有什么作用吗？
其实生活中有些做法确实是有一定的科学依据的，但是有些则未必如此。就比如：蒸鸡蛋放醋。有些老人家就说蒸鸡蛋的时候放上一点醋可以分解钙质，使钙更易于被人体吸收。也有人说蒸鸡蛋放入醋可以让蒸蛋口感更滑嫩。那么，蒸鸡蛋放醋真的有助于人体吸收钙吗？
众所周知，人体所需钙质大多从外界摄取，而鸡蛋含钙量为16mg/100g，属于普通含钙食物，如想补充钙质，应选择强化钙食物或奶类食物。
另外，有实验证实用醋酸和鸡蛋同煮对鸡蛋的钙析出几乎没有影响。也就是说鸡蛋中的钙质无论是加入醋还是不加醋，其在水中的溶解的量基本上无变化，那么也就是说加不加醋对于鸡蛋中钙的被人体吸收利用率基本没有影响。实际上常用补钙的食物，如虾皮、鸡蛋、牛奶，都是通过食用其整体来补钙的，而不是靠补充钙质的介质来补钙。所以蒸鸡蛋的时候放醋并不能促进人体对钙的吸收，如果只是为了更好的辅助补钙，这种做法完全无必要。
至于用醋蒸鸡蛋可以使做出来的鸡蛋羹更加鲜嫩的说法却有一定的道理。蒸鸡蛋的时候放上一点点的醋，确实可以使蒸蛋更为滑嫩。因为鸡蛋羹内部实际上有很多蜂窝状孔洞，这些孔洞会随着温度升高，压力降低会而逐渐膨胀变大，以致鸡蛋羹内部组织变得松散，失去原有的弹性。 而放入一些醋酸，可使蛋白质处于等电状态，蛋白质分子更容易凝聚，蜂窝状孔洞也很难膨胀变大，因此成型后的鸡蛋羹组织更为紧密和鲜嫩。