东北的酱怎么做好吃?

蔚思佳蔚思佳最佳答案最佳答案

说起这个酱,得从十几年前我上初中那会儿说起…… 有一天放学回家,路过一家门口贴着“转让”二字的杂货店时,被里面飘出的香味吸引住了,闻着很香但是又不知道是什么,于是走进杂货店向老板打听,才知是酱油的味道…………当时对饮食没有什么研究,觉得好神奇,就这么简简单单的东西居然有这么大的味道…………于是在我的一再请求下,老板很豪爽地给我盛了一大勺,让我拿回去尝尝。

当时家里也没什么零食,平时小卖部买的最多的就是醋和酱油了,不过那时候吃得最多的是醋,因为拌菜用……所以也记不得什么时候买的了,只记得那天晚饭吃的米饭里夹杂着酱菜(我们那里称咸菜),一口下去就尝出了不同的口感来。

后来渐渐懂了,才知道这是东北特色——铁锅炖鱼/排骨、酸菜粉/白肉血肠、地三鲜、酱大骨头以及千与千寻里的那个炒粉条……都是东北特有的风味。而酱也是其中必不可少的一种食材。 至于怎么做最好吃嘛~当然是自家做的最好吃了!【偷笑】 我家做酱主要是用来炒粉条,或者蘸酱吃。炒粉条的话,把洗净的粉条放在油锅里炸到稍微有些透明的程度就可以了;蘸酱的话呢,先把芝麻酱、花生酱用开水调成糊状,加入韭菜花儿、剁辣椒、酱油、味精、胡椒粉等调成酱料,再把炸好的细粉条放进去拌匀就可以吃了。

现在在饭店也有买到用豆酱、面酱或者豆瓣酱做成的各种菜,但是我感觉最好吃的还是妈妈亲手做的那种带着粮食香的酱。

伍珈乐伍珈乐优质答主

东北的酱主要分为两大类:豆瓣酱和甜面酱。豆瓣酱的做法相对复杂一些,甜面酱则相对简单。下面是两种酱的做法:

1. 豆瓣酱做法:

所需材料:黄豆5公斤,干辣椒2公斤,食盐200克,甜面酱200克,大蒜250克,生姜250克,白酒适量

步骤:

1. 将黄豆用清水浸泡发胀,然后煮熟。

2. 将辣椒剪成2-3厘米的长辫,用清水浸泡发胀。

3. 将发好的黄豆、辣椒、大蒜、生姜一起放入搅拌机中,加入适量的水,搅拌均匀。

4. 将搅拌好的黄豆辣椒糊放入坛子中,加入食盐、甜面酱、白酒,搅拌均匀。

5. 将坛子放在温热的地方,密封保存,经过1-2个月的发酵,豆瓣酱就制作完成了。

2. 甜面酱做法:

所需材料:面粉1000克,食盐100克,糖50克,水500克

步骤:

1. 将面粉过筛,加入食盐、糖混合均匀。

2. 将水和面混合均匀,揉成面团,盖湿布静置30分钟。

3. 将静置好的面团放入甑子里,用蒸汽蒸10-15分钟,蒸熟待用。

4. 将蒸熟的面粉团放凉,倒入盆中,加入适量蒸熟的面团,揉搓均匀,然后再加入剩下的蒸熟的面团,揉搓至表面光滑。

5. 将揉搓好的面团放入坛子中,倒入白糖,盖严坛子,放置一周左右的发酵,甜面酱就制作完成了。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!