这个我可是有发言权的，因为我是粤菜厨师，我们炒青菜用的是生炒，也就是把蔬菜下锅之后不用炒熟用锅的温度把其烫熟即可。这样做出的青菜色泽浓绿，很诱人食欲的~而且不会损失掉蔬菜里面的营养素哦！ 下面分享具体做法~~
材料准备： 菜心（白菜芯也可以）500g、红椒1个、盐2g、糖2g、生抽5ml、油适量 步骤一： 菜心冲洗干净后沥干水分备用；红椒去籽去蒂洗净切成丝状待用。
步骤二： 中火热锅热油，加入切好的红椒丝翻炒至断生，然后加入适量的盐和糖调味儿出锅待用。（盐少放一些，最后尝一下，因为生抽里面有咸味）
步骤三： 重新热锅，倒入适量的油，油温七成热的时候下入菜心快速翻炒一下，等到菜心变深绿色就马上出锅装盘。
步骤四： 把之前准备好的红椒丝铺在菜心上做装饰，然后淋上适量的生抽提香就可以了。
是不是很简单呢～这样做出来颜色清新好看又美味多汁~喜欢的话记得点赞关注噢~
翟艳婵优质答主要确保菜心炒得好吃，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的菜心：选购新鲜、翠绿且有弹性的菜心，确保口感和营养价值。
2. 准备材料：将菜心洗净，适当去掉外面的老化部分，切成约5厘米长的段。另外准备蒜末适量，备用。
3. 焯水：在锅中加入足够的水，烧开后加入适量的盐，然后将菜心放入沸水中进行焯水。大约1-2分钟，等菜叶变为翠绿色，捞出备用。这样可以锁住菜色的口感，避免营养流失。
4. 少油快速炒：翻炒时尽量使用较高的油温，以减少维生素的流失。加入适量的油，油温升高后将蒜末放入翻炒冲出蒜香，然后再加入焯好水的菜心，转小火快速翻炒。
5. 调味：根据口味加入适量的盐、糖、胡椒粉等调适味道。因为菜心在焯水的过程中已经放了一些盐，所以要注意别放太多。
6. 完成：当菜心炒制得饱满晶莹，蒜香突出，即可关火，盛出享用。
这样炒制的菜心既保留了口感又健康，营养丰富。注意在炒制过程中尽量减少营养流失，如使用少油、高温快速炒制等。
