咸鱼怎么炸好吃？
首先，我们要明确咸鱼的种类有很多，比如：风干鱼、烟熏鱼、腊鱼等等，不同类型的咸鱼肉质风味各异，处理方式也有区别； 其次，我们生活中所购买的咸鱼肉大部分都是经过冷冻保存的，这就使得原本的风味更加浓郁醇厚，想要吃到新鲜的咸鱼肉并不容易。 在制作前要先将咸鱼肉充分解冻，使其恢复到新鲜状态，再按照以下步骤进行操作即可。
第一步：清洗处理 由于咸鱼塘头生产时经过了风干腌制处理，表面会有较多的灰尘和杂质，因此在烹制前需要将其清洗干净，一般分为三步来进行。
1. 用冷水浸泡（可加盐加速浸泡） 2. 用手轻轻挤出水分 3. 再次冲洗干净 第二步：煎炸至酥脆 很多人做出来的咸鱼软绵绵的不够脆，其实这与您烹饪的方法有关，正确做法应该是先用油煎至酥脆，然后再进行炒制。
① 煎锅中油温烧至三四成热，将洗净沥干的咸鱼分次下锅，小火慢煎（一面煎至定型后翻面）；
② 当鱼身两面微微发黄、酥脆即可盛起沥干油脂备用。 第三步：炒制入味 ① 烧热炒锅，不放油！直接下咸鱼干煸炒至香；
② 调入适量生抽、老抽，把颜色炒均匀； 这里要注意，因为咸鱼本身含有一定量的盐分，所以在烧煮的过程中不再需要放盐了哦~