高怎么炒好吃？
1.高胆固醇血症及冠心并高血压、糖尿病、肥胖症患者忌食，患有胆道结石、胆囊炎及胰腺炎的患者宜少吃。 2.鸡蛋清含蛋白质丰富，如果食用过多，会增加体内代谢负担，非但无法有效吸收营养，还会造成消化不良。一天最好不要吃超过两个的蛋白。对于肠胃虚弱、肝胆功能不良的人群，更应该减少摄入量，以免引发不适症状。 3.烹调时，应尽可能减少食盐用量，以防钠盐蓄积而加重水肿；有浮肿、肝硬化腹水或心脏病等情况时，每天摄入的钠盐量应控制在500毫克以内。用碱加工的高，由于淀粉颗粒遇碱易分解出单糖，因此口感好、消化率高，但缺乏膳食纤维和维生素。在制作过程添加小苏打等辅料时一定要控制好量，切忌过量使用。
4.炒制高时应尽量控制油温不要过高，以防其被氧化变成深色，营养成分遭到破坏。另外，有的人喜欢把刚出锅的高放进凉开水里“激”一下，使它变得软和，再拌上酱油和其他佐料食用，这种做法是不科学的。这样会使高里的蛋白质迅速凝固，阻碍了微生物的侵入，的确能预防变质，但也导致了其中维生素的损失。