米线里面加什么菜好吃？
我说的这个米线啊，是指云南过桥米线。 先放材料： 米线，猪后腿肉，鸡汤（或者排骨汤），生菜，豆芽，葱花，盐，胡椒粉，香菜，韭菜末 做！ 把米线放进干净的碗里，倒进滚烫的汤汁，放进去各种辅料！ 完活！
我小的时候，家里来客人了，我妈会做这道菜招待。后来出去上学，在外面混的时候，也经常有人点这道菜。 所以我对这道菜的熟稔程度，不是一般的高。 当然，现在回过去再重新做一遍的话，我发现我以前用的方法有很多问题，已经没法按照我小时候的味道做出来了。不过，我依然可以分享出我记忆中的味道出来。 这道菜，其实非常简单，主要的特点就是清淡、鲜美而且有层次丰富的感觉。 做法上的要点是： 1.各种原料的准备。这个不需要说太多，按图索骥就行了。需要提醒的是，你买的米线不要放在冰箱冷冻库里啊，拿出来就直接做，这样能保证米粉的口感。
2.烫粉。用大碗装汤，把粉放进去，注意让粉充分接触到高温的汤水。这个过程要快，保证粉的口感不会变老变硬。
3.配料。烫好的粉放入盘子里，把配料的蔬菜，豆芽什么的铺在上面，最后上面盖着腌好的肉片，然后进锅里蒸。这里要用小火哦，火大了容易把菜蒸老了。 重点来说说这个汤，好喝的汤才是关键啊！这锅汤的重点在于“鲜”字，所以食材挑选非常重要。我用土鸡煲了两个小时，中途换了一次水，加了适量胡椒粉提香味儿。
如果你买的土鸡比较新鲜，那么汤品应该会是乳白色的。 如果是炖的肉比较多，那汤的颜色会比较清，但是闻起来会很香。 不管怎么样，一道好吃的过桥米线汤，必须是浓淡相宜、芳香扑鼻的。 最后，吃的时候记得要多拌几下，让各种食材和汤汁更加均匀，味道会更好哦～
米线是一道出名的云南小吃，它以汤鲜，味美，营养丰富为食客们所喜欢。米线的搭配菜式更是多种多样，不同地区，不同店铺都有自己的拿手菜。而云南米线的搭配菜主要是靠卤汁来完成的。卤汁的制作过程比较麻烦，需要用到多种的调料和配料，并经过一定的手法才能调的出既香又鲜，还带有一丝甜味的卤汁。只有卤汁调好了，一碗米线才会更加的美味可口。
猪肉米线
我们平常吃最多的就是猪肉大白菜米线吧，这个是最普通的搭配了，一些小地摊上就只有这些了，在家自己做也很方便，煮好米线后把切好的白菜片放锅里煮一两分钟，煮白菜的时候就可以准备汤料了，一个碗里下一点盐、鸡精、耗油、辣椒酱，也可以加一点陈醋，再把煮好捞出的白菜、米线倒进去，淋上清汤就可以了，再在上面加一些煮好的猪肉片、葱花，喜欢吃香菜的还可以加一些，一碗热腾腾的米线就做好了。
鸡米线
鸡米线是云南比较有名的一种米线做法，味道比较鲜美，做法也不难，有煲老母鸡的高汤的朋友可以拿来煮米线，味道更好，没有的也可以用普通鸡肉，一样很鲜美，先煮好米线，另外拿一个锅烧一点水，把鸡肉块倒进去煮三五分钟后加调料、煮好的米线和青菜、葱花，煮开就行了，煮的时间不要太长，煮久了米线不好吃了。
酸菜米线
这个口味是偏重的朋友最喜欢的，又酸又辣，而且酸菜里面还有些肥肉，味道很香，也很解馋，煮法比较类似鸡米线，也是先煮好米线，把酸菜、调料和高汤放入锅中煮，煮开后再放进米线和青菜、葱花再煮开就可以关火了，盛出来就很香了。
凉米线
在夏天，凉米线是最好吃的，煮好的米线过几遍凉水后放一些调料、黄瓜丝、生菜丝、葱花，吃起来很香，不觉得腻，而且冰凉凉的很过瘾。
