鲜香菇怎么炒着好吃？
我是很爱吃香菇的，偶尔买一次，会一次性多炒一点，加调料腌制起来留着吃。 我用的是这种菇，个头挺大个儿的，很新鲜。 切的时候尽量切得薄一点儿，这样在炒的时候更容易熟。然后加入两勺淀粉，一勺生抽，少量的盐、白砂糖和胡椒粉调味。抓匀了以后让香菇“腌入味”，如果这个时候水量比较少可以适当的加一些清水进去，盖上盖子让香菇“闷”上十几分钟。（这一步也可以让香菇吸收汤汁的味道，更加鲜嫩）
平底锅倒油烧热，放入切成片的香菇下锅炸制。这个过程其实有点像煎，但要注意不要煎糊了，翻拌时要小心。当香菇变软、水份减少的时候就可以捞出来了。 这样一道美味的素菜小炒就做好了！你学会了吗？
题主提到了用黄油来炒菇子。这个做法是很不提倡的。 为什么这么说呢？ 一是油脂太多会胖。二是高温导致营养损失大。三是味道并不如植物油炒的好（因为有些油脂会吸附在表面)四是口感并不好（会有油腻感）五是制作过程麻烦(需要提前融化黄油，还需要过滤一遍油渣防止口感发苦)。
所以建议题主改用植物油或素油代替吧，这样比较健康。至于为什么是这两个油的话也是因为它们的烟点较高可以高温炒菜而不会产生有害人体的物质；并且香味浓郁。 所以啊，其实还是植物油最健康啦~~~~~ 还有哦~最好别放酱油和生抽这类含盐量高的调料品！ 这只会增加盐的摄入从而危害健康哒。
