煲猪脚醋用什么醋好吃？
煲猪脚醋，用广东白醋最好吃！ 虽然用料简单，但讲究的人家还会挑挑选拣，比如广东人会用土法酿制的“甜醋”来腌制猪脚——用含淀粉量高的材料做成的醋，发酵后味道更甜，颜色也更深。 不过用普通香醋、陈醋或米醋也可以，主要看个人口味。
做法很简单，把买回来的新鲜猪脚洗净用刀刮去多余油脂，放开水锅里汆烫一遍捞出备用(这一步主要是去掉腥味)。 再准备一根葱，两段姜，三四颗花椒，一个八角，适量料酒、生抽和白糖，调拌均匀待用。 最后就是把处理好的猪脚放进干净的锅内，倒入调好味的料汁，大火烧开后再转小火慢慢焖烧一个小时左右，等到猪脚软烂入味，再根据个人喜好，拌入青椒或者红椒丝，酸甜脆口的猪脚醋就煮好了。 如果喜欢软糯口感的猪脚，可以提前给猪脚“蒸”一下，上锅蒸熟以后会更容易入口。 想让猪脚吃起来不那么油腻，可以把猪脚外皮上的肥肉剔下来，跟骨头一起放进锅内熬煮，熬出更多的脂肪成分。 不过这样处理的猪脚还是会比较腻，所以建议在食用前稍微蘸点酱油、陈醋等解腻，搭配米饭一起吃也很棒。
还可以在熬煮的时候加入少量冰糖和红糖，这样能让成品的颜色更加红润透亮，看起来更有食欲；或者撒把黄豆进去，煮熟之后滤掉豆子，汤汁会更加浓稠细腻。 我最喜欢的是吃完猪脚后留着的汤，拿来煮面条特别香。