焖牛蛙好吃吗？
之前在云南腾冲，吃过一道菜叫“捞鱼生”，和这道“焖牛蛙”有点类似。 捞鱼生的做法跟凉拌鱼生差不多，把活鱼剁成鱼茸，加入配料调拌均匀即可食用；而焖牛蛙是把处理干净的牛蛙腌制后，平铺在锅底烧煮而成。 为什么这两种做法有点像呢？ 因为它们都用到了同样一种食材——泰椒，也叫新鲜小米椒或者红美人椒。 用泰椒来搭配鱼肉或者牛蛙肉吃起来非常合适，它的颜色和味道都恰到好处的与这两类食物相搭配，并且可以很好的去腥、提香。 在购买泰椒时，要注意区分它和干红辣椒以及尖椒。
1. 看颜色。 新鲜的泰椒颜色呈鲜红色或橙红色，干红辣椒则为棕黄色或褐黑色。如果颜色很淡或发黑，则说明品质不佳。
2. 看外形。 新鲜的泰椒形状较圆润且长度短于直径，干红辣椒则是细长条状。如果形状比较奇怪或者有明显疤痕，则可能是在制作过程中受到挤压或烫熟了。
3. 看果肉。 新鲜的泰椒有籽但是很少，肉质紧密而又肥厚；干红辣椒则没有籽。 如果要购买带籽的泰椒，则应注意观察里面的籽是嫩红色的，而且颗粒较大。