1.把腊肉清洗干净，放在清水里浸泡一段时间，然后切成薄片； 2.把花菜用手撕成小朵，用淡盐水浸泡10分钟左右，再冲洗干净，沥干水分备用； 3.热锅里放油，下入姜末、干辣椒丝和切好的腊肉一起爆炒几分钟，直到炒出香味； 4.倒入准备好的花菜，大火翻炒片刻后，加入适量的食盐调味，继续炒3分钟左右即可出锅装盘。 小提示 1.买回来的腊肉表面可能会有很多脏东西，清洗起来比较麻烦，可以在锅里加入足够的清水和一勺小苏打，把腊肉放进去，煮沸后再多浸泡一会儿，这样就能轻松冲洗干净了。
2.由于腊肉本身带有一定的咸味，所以在腌制的时候不需要加太多的盐来入味，3克左右就可以了。 如果你买的腊肉比较肥，那么炒制的时候可以稍微多放一点油，但是也不宜太油腻，所以腊肉本身要控干水分。
3.在炒制的过程中，如果感觉水少，可以适量添加开水。 因为是小火慢慢炒制的，所以不用担心水多了会漫出来。
蔡恩丽优质答主其实腊肉炒花菜的做法并不复杂，不管是炒锅煎锅还是平底锅都可以做，只要掌握好花菜的处理方法和腊肉的处理时间，这道看似“存在感不高”的家常菜，也可以做到咸鲜腊香、爽口味醇，特别下饭好吃！
今天用腊肉来炒一下家常的花菜，操作简单，味道鲜美，特别推荐给大家做起来尝尝。分享腊肉炒花菜的做法给你，喜欢吃腊味的朋友就动手试试吧。
【腊肉炒花菜】
材料：带梗花菜一棵，腊肉一小块。
调料：盐5分之一小匙，糖5分之一小匙，生抽1小匙，蚝油1小匙，干辣椒1个，蒜瓣2个，水1大匙。
制作：
1、腊肉放水中煮3分钟左右，捞起，过凉水泡一会，切成薄片。
2、干辣椒切段，蒜瓣切片。花菜洗净掰成小朵。锅中烧开水，加入一点盐和油，放入花菜焯水2分钟。
3、另起炒锅放油烧热，倒入腊肉，炒出油后倒入干辣椒和蒜片，翻炒一会儿。
4、倒入1大匙清水和生抽，蚝油，糖，炒匀。
5、倒入焯过水的花菜，大火快速翻炒几下即可出锅。（因腊肉有咸度，花菜水时已加过盐，所以本菜就不再加盐，如果觉得不够咸，也可以加点盐，适量就好。）
小提示：
1、花菜焯水时间不可以太长，2分钟即可，因为后面还要炒制。
2、腊肉要炒过再炒花菜，才能炒出腊肉的香味。
3、腊肉有咸度，一般就不用再加盐了。
4、调料的分量是依个人口味调的，不喜欢干辣椒的可以不放。
